Chất Bảo Quản Tự Nhiên Nisin

Doanh nghiệp thường gặp khó khăn trong việc bảo quản sản phẩm an toàn và hiệu quả. Việc sử dụng chất bảo quản kém chất lượng không chỉ làm giảm giá trị sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến niềm tin của khách hàng. Do đó, việc lựa chọn chất bảo quản tự nhiên, an toàn và đạt tiêu chuẩn là một yếu tố quan trọng. Bài viết này, WIN Flavor sẽ giới thiệu về chất bảo quản tự nhiên Nisin, giúp các doanh nghiệp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giảm thiểu chi phí và gia tăng lợi thế cạnh tranh.

Tìm hiểu về chất bảo quản tự nhiên nisin

1. Giới thiệu chất bảo quản tự nhiên Nisin 

Chất bảo quản tự nhiên E234 Nisin là hỗn hợp của các polypeptid gần giống nhau có tính kháng khuẩn được sản sinh bởi một nhóm vi khuẩn Gram dương thuộc loài Lactococcus và Streptococcus trong môi trường thích hợp.

• Tên hóa học: Nisin 
• Tên thương mại: Nisin
• Mô tả: Bột mịn, màu trắng đến màu nâu sáng
• Nhóm: Chất bảo quản tự nhiên
• Chỉ số quốc tế: E234
• Công thức hóa học: C143H230 N42O37S7
• Cấu tạo phân tử: 
• Độ tan: Tan trong nước và không tan trong các dung môi không phân cực.
• Nguồn gốc để sản xuất: Nisin được sản xuất từ các chủng vi khuẩn lactic, vốn là những vi sinh vật có lợi thường được tìm thấy trong các sản phẩm lên men như sữa chua. Nisin được thu từ môi trường lên men theo nhiều phương pháp khác nhau như tiêm vô trùng, khí nén, lọc màng, acid hoá, tủa muối và sấy phun.

Cấu trúc hóa học của chất bảo quản Nisin

2. Đặc điểm kỹ thuật của chất bảo quản Nisin 

Chất bảo quản Nisin được sản xuất thông qua quá trình lên men có kiểm soát, sử dụng các chủng vi khuẩn có lợi như: Lactococcus lactis và Streptococcus lactis. Nhờ có nguồn gốc từ sinh học, Nisin được đánh giá là an toàn và lành tính đối với sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là trong các sản phẩm thực phẩm tự nhiên hoặc hữu cơ.

Về mặt hóa học, Nissin tồn tại dưới dạng bột màu trắng hoặc xám nhạt. Trong đó, Nisin Z là dạng phổ biến nhất, với khối lượng phân tử khoảng 3330,31 g/mol. Chất này có tính ổn định cao ở nhiệt độ phòng và hoạt động hiệu quả trong môi trường axit, giúp duy trì khả năng kháng khuẩn trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. 

Đặc biệt, Nisin có hiệu lực mạnh với các vi khuẩn Gram dương như Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum và Staphylococcus aureus. Tuy nhiên, với vi khuẩn Gram âm, nấm men và nấm mốc, Nisin chỉ phát huy tác dụng khi được kết hợp với các chất bảo quản hoặc phương pháp hỗ trợ khác. Cơ chế này rất đặc hiệu và không gây ảnh hưởng đến các tế bào của cơ thể người.

Chất bảo quản tự nhiên nisin dạng bột có màu trắng hoặc xám nhạt

3. Tính an toàn của chất bảo quản Nisin 

Nisin là một trong những chất bảo quản tự nhiên hiếm hoi được công nhận rộng rãi về tính an toàn. Kể từ năm 1988, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã chính thức xếp Nissin vào danh sách GRAS – “Generally Recognized As Safe” (được công nhận là an toàn). Bên cạnh Hoa Kỳ, hơn 40 quốc gia khác, bao gồm Liên minh Châu Âu và các tổ chức quốc tế như FAO và WHO, cũng đã cho phép sử dụng Nisin trong thực phẩm.

Không chỉ an toàn, chất bảo quản tự nhiên Nisin còn có hiệu quả cao trong việc ức chế nhiều loại vi khuẩn Gram dương, đặc biệt là các chủng sinh bào tử. Những vi khuẩn nhạy cảm với Nisin có thể kể đến như: Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium spp., Bacillus spp., Lactobacillus spp., Enterococcus spp., và nhiều chủng khác.

4. Lợi ích khi sử dụng chất bảo quản Nisin vào thực phẩm

Việc sử dụng chất bảo quản tự nhiên Nissin trong ngành công nghiệp thực phẩm không chỉ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp:

• • Chất bảo quản tự nhiên: Nisin là lựa chọn bảo quản an toàn và tự nhiên cho thực phẩm, giúp giữ nguyên hương vị và chất lượng sản phẩm.
  • Kéo dài thời gian bảo quản: Nisin giúp thực phẩm duy trì độ tươi ngon lâu hơn, giảm thiểu tình trạng hư hỏng và kéo dài tuổi thọ sản phẩm.
  • Đảm bảo an toàn thực phẩm: Kiểm soát các vi khuẩn gây ngộ độc như: Listeria, Bacillus cereus và Clostridium botulinum từ đó nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm

• Tiết kiệm chi phí:

• • Giảm nhiệt độ và thời gian trong quá trình chế biến, tiết kiệm năng lượng.
  • Giảm chi phí liên quan đến việc lưu trữ sản phẩm, có thể sử dụng điều kiện nhiệt độ phòng thay vì làm lạnh.
  • Hạn chế thiệt hại sản phẩm trong quá trình phân phối.

5. Ứng dụng Nisin vào các loại thực phẩm 

Với độ an toàn cao cùng khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ, chất bảo quản tự nhiên Nisin được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nhóm thực phẩm, cụ thể như sau: 

• Phô mai: Nisin là một chất bảo quản hàng đầu trong quá trình sản xuất phô mai tươi và phô mai qua chế biến, nổi bật với khả năng trì hoãn và ngăn chặn sự phát triển cũng như hình thành độc tố từ các chủng Clostridium botulinum. 
• Đồ uống có cồn: Nisin có tiềm năng trong việc kiểm soát vi khuẩn lactic gây hư hỏng trong bia và rượu. Được sử dụng trong ngành sản xuất bia, nisin giúp ngăn ngừa và kiểm soát sự ô nhiễm – rửa men để loại bỏ vi khuẩn gây ô nhiễm như là một phương pháp thay thế cho rửa bằng axit.
• Thực phẩm đóng hộp: Nisin có thể kiểm soát sự hư hỏng của thực phẩm đóng hộp trong điều kiện ấm, đồng thời cho phép giảm mức độ xử lý nhiệt mà vẫn không làm tăng nguy cơ hư hỏng.
• Kem: Bổ sung Nisin để giảm số lượng vi khuẩn Listeria monocytogenes trong kem.
• Thịt: Bổ sung Nisin như một sự thay thế cho nitrit trong thịt không chỉ giúp đảm bảo tính an toàn và chất lượng sản phẩm, mà còn ức chế Clostridium sporogenes trong thịt lợn (pH 6.5-6.6) [2]

Chất bảo quản tự nhiên nisin được ứng dụng để bảo quản các sản phẩm được làm từ sữa

6. Tỷ lệ khuyến nghị sử dụng của Nisin vào thực phẩm

Đối tượng sử dụng và hàm lượng sử dụng quy định tại thông tư 24/2019/TT-BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

Chất bảo quản tự nhiên Nisin nguyên chất 100% được sử dụng trong một số sản phẩm phổ biến với liều lượng cụ thể được quy định như sau:

• Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị đồ tráng miệng từ sữa (pudding, sữa chua trái cây,…): tỷ lệ sử dụng không quá 12.5 mg/kg
• Cream đông tụ (nguyên chất): tỷ lệ sử dụng không quá 10 mg/kg
• Các loại phomat và các sản phẩm tương tự phomat: tỷ lệ sử dụng không quá 12.5mg/kg
• Các sản phẩm thịt đã qua xử lý nhiệt: tỷ lệ sử dụng không quá 25 mg/kg
• Vỏ bọc các sản phẩm thịt, có thể ăn được (VD: vỏ bọc xúc xích): tỷ lệ sử dụng không quá 7 mg/kg.
• Sản phẩm trứng dạng lỏng: tỷ lệ sử dụng không quá 6.25 mg/kg.
• Viên súp và nước thịt ăn liền, kể cả loại đóng hộp, đóng chai và đông lạnh: tỷ lệ sử dụng không quá 5 mg/kg.

7. Thời hạn sử dụng và bảo quản chất Nisin

• Thời hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
• Cách bảo quản: tại nơi khô, thoáng mát, không gần nguồn lửa, tránh ánh sáng.

8. Đơn vị cung cấp chất bảo quản Nisin uy tín 

Khi tìm kiếm chất bảo quản Nisin, việc chọn đúng đơn vị cung cấp uy tín là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng và sự an toàn cho sản phẩm. Một nhà cung cấp uy tín không chỉ có chứng nhận quốc tế như: Kosher, Halal, ISO 9001, ISO 22000, và RSPO, mà còn cam kết về quy trình sản xuất minh bạch, đạt tiêu chuẩn cao. Điều này không chỉ đảm bảo sản phẩm chất lượng, mà còn mang lại sự yên tâm cho khách hàng trong suốt quá trình sử dụng.

WIN Flavor chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm tự nhiên, trong đó nổi bật là Nisin – chất bảo quản an toàn, hiệu quả trong ngành thực phẩm. Với đội ngũ tư vấn chuyên môn cao và giàu kinh nghiệm, WIN Flavor mang đến quy trình làm việc chuyên nghiệp: từ việc tìm hiểu nhu cầu khách hàng, đề xuất giải pháp phù hợp, đến thiết kế mẫu thử và điều chỉnh theo phản hồi thực tế. Chúng tôi cam kết thực hiện dịch vụ sản xuất mẫu nhanh và giao hàng đúng hẹn giúp doanh nghiệp tối ưu thời gian, chi phí.

Nên lựa chọn đơn vị uy tín để cung cấp chất bảo quản tự nhiên nisin

Chất bảo quản tự nhiên Nissin chính là lựa chọn tối ưu cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí. Việc áp dụng chất bảo quản tự nhiên này không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn tăng cường lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Hãy liên hệ với WIN Flavor ngay để tìm hiểu thêm về giải pháp bảo quản hiệu quả cho doanh nghiệp. 

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Tài liệu tham khảo

• QCVN 4-12:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất bảo quản, Bộ Y tế, ngày 22/12/2010, Link: www.fsi.org.vn/pic/files/qcvn4-12_2010-byt-chat-bao-quan.pdf
• Gharsallaoui, A., Oulahal, N., Joly, C., & Degraeve, P. (2015). Nisin as a Food Preservative: Part 1: Physicochemical Properties, Antimicrobial Activity, and Main Uses. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(8), 1262–1274.
• Wang, Li & Dekker, Matthijs & Heising, Jenneke & Zhao, Liming & Fogliano, Vincenzo. (2023). Food matrix design can influence the antimicrobial activity in the food systems: A narrative review. Critical reviews in food science and nutrition. 64. 1-27.
• Phụ lục 1 danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm (ban hành theo Thông tư 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019). Link: www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf