Phát Triển Sản Phẩm Mới Với Xu Hướng Đồ Uống Latte Like

Phát triển sản phẩm mới trong ngành đồ uống và tráng miệng đang được định hình bởi xu hướng “latte-like” – nơi người tiêu dùng mong muốn nhiều hơn một ly cà phê thông thường. Xu hướng này không chỉ tạo nên làn sóng tiêu dùng mới tại Việt Nam và toàn cầu, mà còn mở ra cơ hội lớn cho doanh nghiệp F&B đổi mới công thức, nâng cao giá trị sản phẩm. Trong bài viết này, WIN Flavor sẽ chia sẻ về xu hướng phát triển sản phẩm mới cùng giải pháp nguyên liệu cho doanh nghiệp.

Tìm hiểu công thức phát triển sản phẩm mới theo xu hướng “latte like”

1. Xu hướng “latte-like” trong ngành F&B

Trong những năm gần đây, nhu cầu trải nghiệm “latte-like” ngày càng bùng nổ trong ngành F&B, đặc biệt ở phân khúc đồ uống pha sẵn – RTD (Ready-to-drink) và tráng miệng. Người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm sự tiện lợi mà còn mong muốn hương vị chiết xuất cà phê tinh tế như được phục vụ từ quán barista chuyên nghiệp. 

Những sản phẩm RTD trà – cà phê có lớp bọt nhẹ, vị sữa béo ngậy cùng hương vani dịu dàng đang trở thành lựa chọn thay thế lành mạnh và cao cấp cho nước ngọt có gas. Điều này góp phần thúc đẩy quy mô thị trường RTD toàn cầu đạt hơn 103 tỷ USD vào năm 2022 và dự kiến tiếp tục tăng trưởng mạnh mẽ đến năm 2030.

Sự kết hợp giữa “foam & flavor” không chỉ tạo sự khác biệt cho doanh nghiệp khi phát triển sản phẩm mới mà còn đáp ứng xu hướng tiêu dùng đề cao cảm giác thưởng thức. Đây chính là yếu tố giúp sản phẩm F&B “latte-like” dễ dàng chiếm trọn lòng tin của khách hàng, đặc biệt là giới trẻ thành thị.

2. Giải pháp nguyên liệu cho lớp béo mịn trong đồ uống & tráng miệng

Trong ngành F&B, phát triển sản phẩm mới với lớp béo mịn chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt về trải nghiệm cho khách hàng. Để đạt được điều này, doanh nghiệp cần những nguyên liệu vừa dễ ứng dụng, vừa đảm bảo độ ổn định trong sản xuất quy mô lớn. Sau đây là các giải pháp về nguyên liệu mà doanh nghiệp có thể tham khảo: 

2.1. Bột kem béo thực vật

• Vai trò: Bột kem béo thực vật là giải pháp lý tưởng thay thế sữa tươi trong nhiều công thức. Với khả năng tạo cảm giác béo ngậy, mềm mịn và duy trì hương vị cân bằng, nguyên liệu này giúp sản phẩm có chất lượng ổn định, đồng thời đáp ứng nhu cầu tiện lợi của thị trường.
• Ứng dụng: Với các món mousse cà phê – vani, nguyên liệu này còn dùng để phát triển sản phẩm mới giúp tăng độ xốp và dẻo mịn. Ngoài ra, một số chuỗi trà sữa phổ biến như Gong Cha hay Koi Thé cũng ứng dụng nguyên liệu này để tạo độ ngậy và foam (bọt sữa) ổn định. 

Phát triển sản phẩm mới như lớp mousse với bột kem béo thực vật 

2.2. Bột kem béo tạo bọt

• Vai trò: Bột kem béo tạo bọt là lựa chọn tối ưu để hình thành lớp foam (bọt sữa) nhẹ, mịn và bền. Không chỉ nâng tầm hương vị, nguyên liệu này còn mang lại trải nghiệm thị giác hấp dẫn, vốn là yếu tố then chốt trong các dòng thức uống hiện đại như cappuccino, latte hay tráng miệng dạng pudding.
• Ứng dụng: Nhiều thương hiệu cà phê như Starbucks hay Highlands Coffee coi lớp bọt latte art là điểm nhấn và bột kem béo tạo bọt giúp giữ được độ mịn bền đẹp cho trải nghiệm này. Ngoài ra, khi phát triển sản phẩm mới ở phân khúc RTD cappuccino đóng chai tại Nhật và Hàn Quốc, nguyên liệu này được dùng để giữ lớp bọt mịn sau quá trình đóng gói. 

Phát triển sản phẩm mới bằng bột kem béo tạo bọt 

2.3. Hương sữa & hương vani

Trong ngành đồ uống và tráng miệng, hương sữa và vani giữ vai trò quan trọng trong việc tạo sự cân bằng vị giác. Với những nguyên liệu đậm vị như cà phê hay cacao, sự kết hợp này giúp làm dịu vị đắng, mang đến cảm giác hài hòa và dễ thưởng thức hơn. Hương sữa đem lại vị béo ngậy quen thuộc, còn hương vani bổ sung chiều sâu tinh tế, tạo nên cảm giác vừa sang trọng vừa gần gũi. Chính vì vậy, bộ đôi hương này vừa hợp khẩu vị số đông, vừa giữ được nét cao cấp cho sản phẩm.

Người tiêu dùng hiện nay không chỉ chú trọng đến vị ngon mà còn quan tâm đến thành phần tự nhiên, minh bạch và an toàn. Việc ứng dụng hương sữa và vani có nguồn gốc tự nhiên không chỉ giúp đảm bảo chất lượng cảm quan mà còn gia tăng niềm tin vào sự thuần khiết của sản phẩm.

Nhờ khả năng làm dịu vị đắng của cà phê, kết hợp với hương ngọt dịu và ấm áp của vani, nhiều món tráng miệng tiện lợi như mousse đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của giới trẻ. Tại Việt Nam, các thương hiệu quen thuộc như Vinamilk, Celano hay Baskin Robbins cũng đã phát triển sản phẩm mới bằng cách khai thác thành công hương sữa và vani để cho ra mắt kem, pudding hay sữa chua uống.

Khai thác hương sữa và hương vani để phát triển sản phẩm mới 

3. Ứng dụng thực tế và công thức gợi ý

• Trà sữa cà phê RTD: Kết hợp bột kem béo thực vật + hương sữa cho cảm giác latte-like.

Sự kết hợp giữa bột kem béo thực vật và hương sữa mang đến trải nghiệm gần giống một ly latte: vừa béo ngậy vừa dễ uống. Bột kem béo không chỉ thay thế sữa tươi để tạo độ mềm mịn mà còn giúp kéo dài hạn sử dụng, trong khi hương sữa lại làm dịu vị đậm đà của cà phê, tạo nên hương vị hài hòa và dễ thưởng thức.

Nhiều thương hiệu như Lipton Milk Tea, King Coffee hay các nhãn hiệu trà sữa đóng chai tại Việt Nam đã áp dụng công thức này để đem lại cảm giác “latte-like” trong phiên bản tiện lợi.

• Mousse cà phê – vani: Ứng dụng bột kem béo tạo bọt + hương vani để tạo texture bông mịn.

Sự kết hợp giữa lớp kem béo tạo bọt và hương vani mang đến mousse cà phê – vani bông mịn, ngậy nhưng vẫn nhẹ nhàng. Nhờ bột kem giữ ổn định và hạn chế tách lớp, hương vani càng nổi bật, cân bằng vị đắng cà phê và để lại hậu vị ngọt dịu.

Trên thị trường hiện nay đã xuất hiện nhiều sản phẩm bánh mousse hoặc pudding hương cà phê – vani đóng hộp, bán sẵn tại siêu thị. Tiêu biểu có thể kể đến như Bánh Mousse Sô-cô-la Jon Donaire của thương hiệu RICH’S. Đây là minh chứng rõ rệt cho tiềm năng mở rộng ứng dụng nguyên liệu vào phân khúc dessert hiện đại.

• Kem cà phê: Tích hợp bột kem béo thực vật với hương sữa, phù hợp phân khúc giới trẻ và cao cấp.

Kem cà phê đang nổi lên như một hướng đi tiềm năng trong phát triển sản phẩm mới của ngành tráng miệng. Việc kết hợp bột kem béo thực vật cùng hương sữa giúp cân bằng vị cà phê đậm, khiến sản phẩm dễ tiếp cận hơn với số đông khách hàng. 

Đây là lựa chọn phù hợp cho giới trẻ yêu thích trải nghiệm mới lạ, đồng thời mở ra cơ hội khai thác phân khúc cao cấp. Trong ứng dụng thực tế, công thức này có thể triển khai cho kem que, kem hộp hoặc các dòng gelato hiện đại.

4. Lợi ích cho doanh nghiệp khi hợp tác với MQ Ingredients – WIN Flavor

Nếu doanh nghiệp đang tìm kiếm một đối tác đáng tin cậy để phát triển sản phẩm mới cho ngành F&B thì MQ Ingredients – WIN Flavor chính là lựa chọn đáng tin cậy. Không chỉ cung cấp nguồn nguyên liệu nhập khẩu chính ngạch, đạt chuẩn quốc tế, WIN Flavor còn mang đến giải pháp R&D trọn gói: từ phát triển ý tưởng, nghiên cứu công thức, sản xuất thử cho đến thương mại hóa.

Điểm mạnh của WIN Flavor nằm ở khả năng tùy chỉnh công thức theo định hướng thương hiệu, nhờ đội ngũ chuyên gia R&D giàu kinh nghiệm và am hiểu thị hiếu thị trường. Trên thực tế, nhiều thương hiệu F&B tại Việt Nam đã rút ngắn đáng kể thời gian ra mắt sản phẩm khi hợp tác cùng MQ Ingredients – WIN Flavor.

Chính sự kết hợp giữa nguyên liệu chuẩn – dịch vụ R&D – tư duy đồng hành đã giúp WIN Flavor trở thành đối tác chiến lược cho doanh nghiệp muốn nhanh chóng đổi mới và dẫn đầu xu hướng F&B.

Để tạo lớp béo mịn hấp dẫn trong đồ uống và tráng miệng cà phê, doanh nghiệp có thể ứng dụng bột kem béo thực vật, bột kem béo tạo bọt cùng hương sữa và hương vani. Khi hợp tác phát triển sản phẩm mới cùng MQ Ingredients – WIN Flavor, doanh nghiệp được đồng hành với đội ngũ chuyên gia R&D, sử dụng nguồn nguyên liệu nhập khẩu đạt chuẩn quốc tế, từ đó rút ngắn đáng kể quy trình phát triển sản phẩm. Liên hệ ngay với WIN Flavor để nhận tư vấn công thức và giải pháp tối ưu cho doanh nghiệp.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

Câu hỏi thường gặp

Xu hướng "latte-like" trong ngành F&B là gì?

Xu hướng “latte-like” là nhu cầu của người tiêu dùng về những sản phẩm đồ uống và tráng miệng có hương vị tinh tế, lớp bọt nhẹ và vị sữa béo ngậy, tương tự như cà phê latte chuyên nghiệp, đặc biệt ở phân khúc đồ uống pha sẵn (RTD).

Những nguyên liệu nào giúp tạo lớp béo mịn trong đồ uống và tráng miệng "latte-like"?

Để tạo lớp béo mịn, doanh nghiệp có thể tham khảo bột kem béo thực vật, bột kem béo tạo bọt, cùng với hương sữa và hương vani. Các nguyên liệu này giúp sản phẩm có chất lượng ổn định và hương vị hài hòa.

Bột kem béo thực vật có vai trò gì trong phát triển sản phẩm mới?

Bột kem béo thực vật là giải pháp thay thế sữa tươi, giúp tạo cảm giác béo ngậy, mềm mịn và duy trì hương vị cân bằng. Nó còn tăng độ xốp và dẻo mịn cho các món mousse, đồng thời kéo dài hạn sử dụng sản phẩm.

Làm thế nào để bột kem béo tạo bọt nâng tầm trải nghiệm đồ uống?

Bột kem béo tạo bọt giúp hình thành lớp foam (bọt sữa) nhẹ, mịn và bền, không chỉ nâng tầm hương vị mà còn mang lại trải nghiệm thị giác hấp dẫn, đặc biệt quan trọng trong các dòng thức uống hiện đại như cappuccino hay latte.

Lợi ích khi hợp tác với MQ Ingredients – WIN Flavor trong phát triển sản phẩm mới là gì?

Hợp tác với MQ Ingredients – WIN Flavor mang lại nguồn nguyên liệu nhập khẩu đạt chuẩn quốc tế và giải pháp R&D trọn gói, từ phát triển ý tưởng đến thương mại hóa, giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian ra mắt sản phẩm và dẫn đầu xu hướng F&B.

Bài viết liên quan: 

• Cà Phê Lá Dứa – Sự Kết Hợp Hương Vị Độc Đáo Và Hoàn Hảo 
• Bật Mí Công Thức Cà Phê Sữa Đóng Chai Cho Vị Ngon Hoàn Hảo Doanh Nghiệp Nên Biết 
• Đổi Mới Sản Phẩm Cà Phê Với Các Nhóm Hương Vị Độc Đáo