Hương Mực Tăng Sức Hấp Dẫn Cho Sản Phẩm Hải Sản Chế Biến Sẵn

Thị trường thực phẩm tiện lợi đang chứng kiến sự gia tăng mạnh mẽ của các sản phẩm hải sản giàu protein, từ snack, chả cá viên, viên thả lẩu đến nước sốt chế biến sẵn. Để đáp ứng nhu cầu này mà vẫn duy trì hương vị biển đặc trưng, nhiều doanh nghiệp chuyển sang sử dụng hương mực thay vì nguyên liệu tươi, giúp sản phẩm ổn định, tiện lợi và hấp dẫn hơn. 

Trong R&D, bài toán quan trọng là làm thế nào để hương mực giữ được sự tự nhiên, đậm đà, không tanh mà vẫn ổn định khi nấu hoặc bảo quản, đảm bảo trải nghiệm vị giác đồng nhất cho người tiêu dùng. Cùng WIN Flavor tìm hiểu cách ứng dụng hương mực trong bài viết sau!

Tìm hiểu cách ứng dụng hương mực trong sản phẩm chế biến

1. Thị trường APAC & cơ hội cho hương mực

Theo báo cáo của GMI Insights, thị trường hương và chiết xuất thực phẩm tại khu vực châu Á – Thái Bình Dương (APAC) đang ghi nhận mức tăng trưởng mạnh, đạt khoảng 7,302 triệu USD vào năm 2024 và dự báo tăng trưởng với CAGR 6,8% giai đoạn 2025-2030. Nhu cầu về thực phẩm chế biến, snack và đồ ăn tiện lợi là động lực chính, khi người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn giữ trọn hương vị tự nhiên.

Đặc biệt, phân khúc hương và chiết xuất mực/hải sản đang nổi bật khi đạt 1,2 tỷ USD vào năm 2024 và dự kiến tăng lên 1,8 tỷ USD vào năm 2033, với CAGR khoảng 5,2% (theo LinkedIn Market Insights). Xu hướng này cho thấy người tiêu dùng đang tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực đậm đà hương vị biển, tạo ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp phát triển sản phẩm với hương mực chân thực, đáp ứng thị hiếu đa dạng.

Song song đó, thị trường snack hải sản chế biến sẵn toàn cầu cũng ghi nhận sự tăng trưởng mạnh, đạt 6,1 tỷ USD năm 2024 và dự kiến duy trì CAGR 5,5% đến 2034, trong đó APAC là khu vực dẫn đầu về tốc độ tăng (GMI Insights, 2024). Việc ứng dụng hương mực tự nhiên hoặc chiết xuất hải sản chất lượng cao không chỉ giúp nâng cấp trải nghiệm hương vị mà còn là chiến lược tạo khác biệt trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt.

Thị trường APAC mở rộng cơ hội ứng dụng hương mực trong thực phẩm chế biến

2. Các ứng dụng sản phẩm – Vai trò của hương mực

Không chỉ dừng lại ở tiềm năng tăng trưởng, hương mực còn khẳng định vai trò quan trọng khi được ứng dụng đa dạng trong nhiều nhóm sản phẩm thực phẩm, từ snack ăn vặt đến các món ăn tiện lợi cao cấp: 

2.1 Snack hải sản khô hoặc chiên

Hương mực dạng bột được ứng dụng rộng rãi trong ngành snack, đặc biệt là các sản phẩm mực tẩm gia vị, mực sấy hay bánh snack hải sản. 

Tại Việt Nam, các dòng snack mực rim me hoặc snack chiên vị mực luôn nằm trong nhóm sản phẩm được yêu thích, thể hiện xu hướng ưa chuộng vị umami đặc trưng từ hải sản.

2.2 Chả cá viên và viên thả lẩu

Trong nhóm thực phẩm hải sản tiện lợi như chả cá viên hay viên hải sản cho lẩu, hương mực trở thành yếu tố ‘ghi điểm’ khi mang lại vị biển tự nhiên, giúp sản phẩm vừa thơm ngon vừa chân thực trong trải nghiệm ăn uống.”

Ở Việt Nam và Thái Lan, nhiều thương hiệu như Vissan và CP Foods đã thêm hương mực rang vào sản phẩm để tạo điểm nhấn cho hương vị. Xu hướng này cho thấy người tiêu dùng đang rất thích các món tiện lợi mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon, nên thị trường còn nhiều cơ hội phát triển.

Ứng dụng hương mực rang để tạo điểm nhấn cho thực phẩm

2.3 Nước sốt cho mì Hàn – Nhật

Hương mực thực phẩm còn được ứng dụng trong các loại nước sốt hoặc nước dùng cho mì ramen Nhật Bản hay mì cay Hàn Quốc. Các thương hiệu mì ăn liền cao cấp như Nongshim (Hàn Quốc) hoặc Acecook (Việt Nam) đã phát triển những sản phẩm có hương vị biển sâu nhờ chiết xuất hải sản, trong đó hương mực là thành phần quan trọng để tạo vị umami đậm đà, giúp sản phẩm khác biệt trên thị trường.

2.4 Sản phẩm gourmet và ready-meal seafood

Hương mực giúp tái hiện trọn vẹn hương vị tươi ngon và đặc trưng của biển, ngay cả sau quá trình chế biến và đóng gói. Trên thị trường Việt Nam, hương vị mực đang được ứng dụng trong các món ăn chế biến sẵn tại chuỗi thực phẩm tiện lợi, cũng như các suất ready-meal cao cấp ở kênh gourmet như An Nam Gourmet hay Citimart. 

Nhờ đó, người tiêu dùng có thể thưởng thức hải sản chế biến một cách nhanh gọn nhưng vẫn giữ được trải nghiệm vị giác phong phú, đậm đà và chân thực của thực phẩm.

Để hương mực phát huy tối đa giá trị trong các sản phẩm thực phẩm hải sản, mỗi loại sản phẩm đều cần đáp ứng những yêu cầu kỹ thuật riêng, từ dạng hương, hương vị đến khả năng chịu nhiệt và ổn định trong quá trình chế biến hay bảo quản.

• Dạng hương (bột, lỏng, hòa tan): Sản phẩm chiên hoặc khô thường dùng hương mực dạng bột để giữ mùi lâu và hòa quyện dễ dàng. Trong khi nước sốt, súp hay ready-meal lại thuận tiện với hương dạng lỏng hoặc hòa tan, giúp mùi vị phân tán đều và tự nhiên. 
• Hương vị cần rõ nhưng không tanh: Một trong những thách thức quan trọng là tạo vị biển tự nhiên nhưng tránh mùi tanh khó chịu. Hương mực phải cân bằng giữa độ umami đậm đà và sự tinh tế, giúp người dùng cảm nhận hương vị hải sản rõ nét mà vẫn dễ chịu, đặc biệt với các món ăn cao cấp hoặc tiện lợi.
• Khả năng chịu nhiệt và ổn định khi nấu/bảo quản: Các sản phẩm hải sản thường trải qua quá trình chế biến ở nhiệt độ cao hoặc bảo quản đông lạnh trong thời gian dài. Hương mực cần ổn định, không biến đổi hay mất mùi khi nấu, chiên, hầm hoặc cấp đông, đảm bảo trải nghiệm vị giác đồng nhất từ sản xuất đến người dùng.

Hương mực giữ nguyên vị, không đổi mùi khi nấu, chiên, hầm hay đông lạnh

3. Giải pháp từ MQ Ingredients – WIN Flavor

Được thành lập từ năm 2017, MQ Ingredients – WIN Flavor là nhà cung cấp nguyên liệu, hương liệu tự nhiên và chiết xuất cao cấp tại Việt Nam, chuyên phục vụ ngành F&B và dược phẩm. Chúng tôi tập trung vào việc phát triển các giải pháp hương liệu an toàn, chất lượng cao, giúp các doanh nghiệp tạo ra sản phẩm thực phẩm hải sản vừa thơm ngon, vừa giữ được trải nghiệm vị giác tự nhiên cho người tiêu dùng.

Danh mục hương mực:

• Hương mực dạng bột: Ổn định nhiệt, dễ định lượng, phù hợp với các sản phẩm chiên, khô hoặc snack hải sản. Dạng bột giúp hương hòa quyện đều trong nguyên liệu, giữ mùi lâu và duy trì hương vị đặc trưng của biển ngay cả sau chế biến.
• Hương mực dạng lỏng hòa tan: Thích hợp cho nước sốt, súp, hoặc viên thả lẩu. Hương dạng lỏng hòa tan nhanh, giúp phân tán đều, đảm bảo mỗi phần ăn đều giữ được mùi vị biển tươi ngon, mang đến trải nghiệm chân thực và hấp dẫn.

Lợi thế nổi bật:

• Mùi thơm đặc trưng, không tanh: Hương mực được điều chỉnh để giữ vị umami đậm đà nhưng không gây cảm giác tanh, mang đến trải nghiệm “fresh sea-flavor” tinh tế, phù hợp với mọi nhóm người tiêu dùng.
• Khả năng chịu nhiệt ổn định: Hương mực giữ được hương vị trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao và bảo quản đông lạnh, đảm bảo chất lượng sản phẩm từ nhà máy đến tay người tiêu dùng.
• Dịch vụ R&D từ mẫu đến scale-up: MQ Ingredients hỗ trợ thiết kế công thức theo nhu cầu ứng dụng cụ thể, giúp doanh nghiệp nhanh chóng thử nghiệm, tối ưu và sản xuất quy mô lớn.
• Nguyên liệu sạch, an toàn: Tất cả nguyên liệu được kiểm định chất lượng và an toàn thực phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn cao trong ngành F&B và dược phẩm, giúp doanh nghiệp an tâm khi phát triển sản phẩm hải sản cao cấp và tiện lợi.

Nhờ những giải pháp này, MQ Ingredients – WIN Flavor không chỉ cung cấp hương mực chất lượng, mà còn giúp doanh nghiệp tạo ra sản phẩm hải sản tiện lợi và cao cấp, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về hương vị chân thực, phong phú và ổn định.

WIN Flavor cung cấp giải pháp hương mực chất lượng cho sản phẩm thực phẩm chế biến

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm tiện lợi giàu protein từ hải sản đang ngày càng phát triển, kéo theo nhu cầu về sản phẩm hấp dẫn, giữ hương vị biển tự nhiên. Hương mực trở thành giải pháp hiệu quả, giúp các sản phẩm snack, viên thả lẩu, chả cá hay nước sốt giữ trọn vị umami, ổn định khi chế biến và bảo quản. Để phát triển sản phẩm hải sản cao cấp, doanh nghiệp có thể liên hệ MQ Ingredients – WIN Flavor để nhận mẫu hương mực, được tư vấn công thức và hỗ trợ R&D theo yêu cầu ứng dụng cụ thể.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Vì sao hương mực ngày càng được ưa chuộng trong ngành thực phẩm chế biến?

Hương mực giúp tái hiện hương vị biển tự nhiên, đậm đà nhưng không tanh, đồng thời ổn định trong quá trình nấu nướng và bảo quản. Đây là giải pháp hiệu quả để các sản phẩm hải sản chế biến tiện lợi vẫn giữ được trải nghiệm vị giác chân thực cho người tiêu dùng.

Thị trường hương mực và chiết xuất hải sản tại APAC đang phát triển như thế nào?

Hương mực và chiết xuất hải sản tại APAC đạt 1,2 tỷ USD năm 2024 và có thể tăng lên 1,8 tỷ USD vào 2033, với CAGR 5,2%. Xu hướng tiêu dùng thực phẩm tiện lợi giàu protein là động lực chính thúc đẩy sự tăng trưởng này.

Hương mực thường được ứng dụng trong những loại sản phẩm nào?

Hương mực được sử dụng trong snack hải sản, chả cá viên, viên thả lẩu, nước sốt mì Hàn – Nhật và các sản phẩm ready-meal cao cấp. Ứng dụng này giúp sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn giữ trọn vị umami đậm đà, tạo sự khác biệt trong thị trường cạnh tranh.

Những yêu cầu kỹ thuật quan trọng của hương mực trong chế biến thực phẩm là gì?

Hương mực cần đảm bảo dạng phù hợp (bột, lỏng, hòa tan), giữ mùi vị rõ nhưng không tanh, đồng thời ổn định trong nhiệt độ cao và khi bảo quản đông lạnh. Các yếu tố này quyết định sản phẩm có duy trì hương vị đồng nhất từ nhà máy đến tay người dùng hay không.

Doanh nghiệp được hỗ trợ gì từ WIN Flavor khi phát triển sản phẩm với hương mực?

WIN Flavor cung cấp hương mực dạng bột và lỏng với khả năng chịu nhiệt, không tanh, giữ vị lâu bền. Doanh nghiệp được hỗ trợ R&D từ công thức thử nghiệm đến sản xuất quy mô lớn, giúp tối ưu chi phí, rút ngắn thời gian phát triển và đảm bảo chất lượng sản phẩm hải sản chế biến.

Bài viết liên quan: 

• Tổng quan thông tin về hương liệu thực phẩm cho doanh nghiệp
• Sự thật về hương liệu tạo mùi thơm chuẩn cho thực phẩm
• Ẩm thực đậm đà với hương liệu mặn (Savoury Flavor)