Hương chanh là một trong những dòng hương trái cây phổ biến thuộc họ cam quýt (citrus). Dòng hương mang đến cảm giác tươi mát và dễ chịu, do đó được ứng dụng rất rộng rãi trong các ngách hàng F&B. Các nhà sản xuất sử dụng hương chanh để tăng cường trải nghiệm vị giác cho món ăn, đồng thời phụ trợ cho hương thơm hấp dẫn. Đặc biệt, sau khi trải qua những thăng trầm trong đại dịch, người tiêu dùng ngày càng nâng cao ý thức và sức khỏe. Đây cũng là nguyên nhân khiến dòng hương trái cây tự nhiên này trở nên phổ biến và cần được khai thác insight mạnh mẽ để mang lợi nhuận khổng lồ cho doanh nghiệp F&B.
Chanh được ưa thích vì mang đến cảm giác tươi mát
1. Sự phổ biến của hương chanh
Theo ghi nhận của FONA International giai đoạn 2018-2019, tỉ lệ tăng trưởng toàn cầu của các dòng sản phẩm F&B mới mang hương chanh đạt 69%. Riêng con số này tại khu vực Bắc Mỹ là 114% trong cùng kỳ. Đồng thời, hương vị này cũng chiếm đến 42,4% tổng thị phần hương citrus toàn cầu trong năm 2020, theo Coherent Market Insights..
Kết quả khảo sát người tiêu dùng trong vòng 6 tháng đầu năm 2020 của FONA chỉ ra cứ 1 giờ lại có trung bình 24 lượt đề cập (mention) đến chanh. Trong đó nữ giới chiếm tỉ lệ 78%. Khảo sát cũng cho thấy 76% người nhắc đến các món ăn và đồ uống có vị chanh hoặc có vị chanh. Trong khi 56% người đề cập đến bánh và các món tráng miệng liên quan đến chanh.
Xem thêm: Chi cam chanh lọt top 5 hương vị nước giải khát được yêu thích nhất
Chanh xuất hiện nhiều trên mạng xã hội toàn cầu từ 2018 đến nay
Trên trang web chuyên về công thức nấu ăn food.com, có hơn 2000 kết quả xuất hiện khi gõ từ khóa “chanh”. Từ các món mặn như ức gà nướng chanh tỏi, cá hồi sốt chanh bơ cho đến các món tráng miệng, pudding chanh và cả các loại cocktail đều sử dụng chanh để tạo hương và vị. Từ đó cho thấy sự phổ biến rộng rãi của chanh trong các nhu cầu ăn uống hàng ngày.
Các công thức có vị chanh chiếm tỷ lệ cao trên các nền tảng về ẩm thực
2. Ứng dụng của hương chanh ở từng thị trường
Bắc Mỹ là khu vực có tỉ lệ ứng dụng hương vị chanh vào các sản phẩm mới là 65%, cao nhất thế giới. Trong đó, dòng hương trái cây này thường được bắt gặp trong các sản phẩm từ sữa và các loại bánh.
- Halo Top Key Lime Pie Light Ice Creamy: Sử dụng nước cốt chanh kết hợp kem và sữa gầy, hương vị phiên bản giới hạn của kem Halo Top đã được ra mắt vào mùa hè 2019. 49% người tiêu dùng trả lời rằng họ có khả năng hoặc chắc chắn sẽ mua sản phẩm này.
- Betty Crocker Chilled Treats Key Lime Mousse Mix: Hỗn hợp mousse được trộn với sữa và có thể thưởng thức chỉ sau 5 phút làm lạnh. 63% người tiêu dùng trả lời rằng họ có thể hoặc chắc chắn sẽ mua sản phẩm này.
- Wegmans Organic Super Yogurt Pre & Probiotic Blended Key Lime Lowfat Yogurt: làm từ các loại hương tự nhiên, chất béo từ sữa, vitamin D và men vi sinh. 60% người tiêu dùng trả lời rằng họ có thể hoặc chắc chắn sẽ mua sản phẩm này, cao hơn đáng kể so với danh mục phụ của nó.
Xem thêm: Lemon Myrtle – Hương chanh bùng nổ của năm 2021 xuất phát từ nước Úc
Kem vị chanh của thương hiệu Halo Top
Ngành F&B Châu Âu cũng ứng dụng hương chanh rất rộng rãi trong các dòng thức uống, bao gồm cả đồ uống tại chỗ và RTD. Ngoài ra, các dòng bánh tráng miệng quen thuộc cũng có hương vị chanh.
- True fruits greatest hit Vol. 1 Smoothie (Đức): Thành phần chứa đến 99% trái cây, bao gồm dứa, táo, cam, chuối, điều, chanh, một ít chiết xuất tảo xoắn và lá bạc hà nghiền.
- Bánh chanh trà xanh Ahmad Tea (Nga): Sản phẩm này là sự kết hợp thú vị giữa trà xanh và chanh. Bánh mang vị chanh thơm nhẹ và có vị thanh nhẹ của trà xanh Trung Quốc.
- Yves Thuries Key Lime Chocolate Macaron-Shaped Confident (Pháp): Thành phần chứa nước cốt chanh và hương vani tự nhiên. Món bánh được tráng phủ bởi một quy trình đặc biệt tạo nên lớp vỏ bánh sáng bóng và giòn rụm, cùng phần nhân kem thơm mịn.
Xem thêm: Hậu Covid-19, chi cam chanh vẫn là hương vị xu hướng của ngành F&B
Chanh cũng có mặt trong công thức đồ uống kombucha
3. Doanh nghiệp cần chú ý điều gì khi phát triển sản phẩm từ chanh?
Sức hút của các sản phẩm mang hương chanh đã vượt ra khỏi phạm vi Bắc Mỹ và tăng trưởng nhanh chóng trên quy mô toàn cầu. Các xu hướng sản phẩm vị chanh chủ đạo trên các mạng xã hội ngày nay chủ yếu tập trung vào các món ăn, đồ uống và bánh ngọt.
Hương vị tươi mát của chanh tạo nên sự phong phú cho các món bánh. Đặc biệt, loại nguyên liệu này còn được kết hợp với các dòng hương khác để tạo nên sự đa dạng cho các sản phẩm từ sữa, các loại đồ uống có cồn, trà, nước ngọt có gas và thậm chí là socola.
Xem thêm: Đặc điểm của 4 dòng hương thuộc chi cam chanh phổ biến nhất hiện nay
Chanh có thể kết hợp cùng nhiều loại nguyên liệu khác
Sự phát triển của hương chanh trong ngành hàng F&B dẫn đến sự “nở rộ” của nhiều nhà cung cấp hương liệu tự nhiên trên thị trường hiện nay. Việc chọn một đơn vị cung cấp uy tín không phải dễ dàng. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, Win Flavor – MQ International Inc, là một trong những doanh nghiệp đi đầu trong phát triển hương vị tại Việt Nam. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chuyên sâu nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
