Dự Đoán Hương Vị Của Năm 2026 Và Xu Hướng Thị Trường

Mỗi năm, thị trường lại chứng kiến sự xuất hiện của những xu hướng hương vị mới, phản ánh sự thay đổi trong khẩu vị, nhận thức về sức khỏe và nhu cầu kết nối với thiên nhiên. Khái niệm “Hương vị của năm” không chỉ dừng lại ở yếu tố vị giác, mà còn thể hiện cách con người tìm kiếm cảm xúc, sức khỏe và sự kết nối với thiên nhiên thông qua thực phẩm và đồ uống. 

Theo Báo cáo Dự đoán Hương vị năm 2026 của Synergy Taste công bố, nhiều xu hướng hương vị mới đầy tiềm năng đang dần định hình tương lai cho doanh nghiệp F&B trong thời gian tới. Hãy cùng WIN Flavor tìm hiểu xu hướng thị trường hương vị trong bài viết sau đây!

Khám phá xu hướng hương vị của năm 2026

1. Toàn cảnh thị trường hương vị toàn cầu

Thị trường hương liệu toàn cầu đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ, với quy mô ước tính đạt 20,25 tỷ USD vào năm 2024 và dự kiến sẽ đạt 28,54 tỷ USD vào năm 2030, tương đương tốc độ tăng trưởng CAGR 5,9% từ 2025 đến 2030. Sự tăng trưởng này đến từ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng đối với các sản phẩm có hương vị tự nhiên, vừa hấp dẫn vừa lành mạnh. 

Nhóm Gen Z và Millennials là tệp khách hàng đang dẫn dắt xu hướng này khi liên tục tìm kiếm những hương vị mới lạ, độc đáo. Trước nhu cầu đó, nhiều thương hiệu F&B và dược phẩm đã tập trung vào phát triển sản phẩm mới bằng cách sử dụng các hương vị của năm làm thành phần chính. Nếu nắm bắt xu hướng này, các doanh nghiệp sẽ có cơ hội phát triển sản phẩm mới, nâng cao trải nghiệm khách hàng và củng cố lợi thế cạnh tranh trên thị trường toàn cầu.

Các hương vị tự nhiên đang tích cực tăng trưởng nhờ nhu cầu sống lành mạnh của người tiêu dùng

2. Các nhóm hương vị nổi bật được dự đoán cho năm 2026

Trước khi bước sang năm 2026, thị trường thực phẩm và đồ uống tiếp tục chứng kiến sự chuyển dịch mạnh mẽ về khẩu vị. Người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm hương vị ngon miệng, mà còn mong muốn trải nghiệm cảm xúc, sức khỏe và câu chuyện văn hóa đằng sau mỗi sản phẩm. Dưới đây là những nhóm hương vị của năm được dự đoán sẽ “lên ngôi” trong tương lai, mở ra cơ hội sáng tạo cho các doanh nghiệp trong ngành F&B.

2.1. Hương vị thiên nhiên – Botanical & Herbal

Hương vị thiên nhiên từ các thành phần botanical và herbal như hoa oải hương, hương thảo, cam thảo và nhân sâm đang ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng. Những nguyên liệu này không chỉ mang lại hương thơm dễ chịu mà còn chứa các hoạt chất tốt cho sức khỏe, phù hợp với xu hướng tìm kiếm sản phẩm lành mạnh và bổ dưỡng.

Nhờ sự kết hợp giữa hương vị tự nhiên và lợi ích sức khỏe, các thương hiệu kể trên đã tạo ra sản phẩm vừa hấp dẫn vừa phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hiện nay.

Xu hướng sử dụng hương vị của năm từ thiên nhiên ngày càng phổ biến

2.2. Hương vị mang tính trải nghiệm – Exotic & Global

Sự phát triển của xu hướng “ẩm thực trải nghiệm” khiến người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm hương vị ngon mà còn muốn được khám phá văn hóa và câu chuyện đằng sau mỗi nguyên liệu. Các hương vị như yuzu, matcha, calamansi hay chanh dây đại diện cho làn sóng giao thoa giữa ẩm thực Á Đông và phương Tây, vừa mang nét mới lạ, tinh tế vừa dễ tiếp cận. 

Trong ngành đồ uống và bánh kẹo, việc kết hợp phong cách “East meets West” giúp thương hiệu tạo ra trải nghiệm vị giác độc đáo và thu hút thế hệ trẻ yêu thích khám phá.

2.3. Hương vị gợi cảm xúc – Comfort & Indulgent

Không chỉ ăn uống lành mạnh mà người tiêu dùng còn muốn tận hưởng hương vị một cách trọn vẹn. Xu hướng “comfort & indulgent” ra đời từ nhu cầu ấy nhằm hướng tới sự cân bằng giữa dinh dưỡng và cảm xúc. Những hương vị như sô cô la đen, caramel mặn hay vani được yêu thích vì mang đến cảm giác ấm áp, thư giãn nhưng không gây ngấy hay quá ngọt.

2.4. Hương vị bền vững – Plant-based & Clean Label

Xu hướng “plant-based & clean label” đang định hình ngành hương liệu toàn cầu. Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, minh bạch và thân thiện với môi trường. Họ đặc biệt chú trọng đến thành phần, tìm kiếm những lựa chọn ít đường, không phẩm màu, không hương liệu nhân tạo nhưng vẫn đảm bảo hương vị hấp dẫn.

Điều này thúc đẩy các nhà sản xuất tập trung vào việc phát triển nền hương vị của năm từ thực vật, thảo mộc và trái cây hữu cơ, vừa đáp ứng tiêu chí “xanh – sạch”, vừa mang lại trải nghiệm vị giác tinh tế.

Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, minh bạch và thân thiện với môi trường

3. Ý nghĩa cho doanh nghiệp F&B và dược phẩm

Trong bối cảnh người tiêu dùng không ngừng tìm kiếm trải nghiệm mới lạ, việc nhanh nhạy ứng dụng xu hướng hương vị của năm sẽ giúp thương hiệu khác biệt hoá sản phẩm, mở rộng tệp khách hàng và tăng độ trung thành. Các doanh nghiệp F&B thành công hiện nay đều có đội ngũ R&D chủ động cập nhật xu hướng vị toàn cầu, thử nghiệm hương vị khu vực (regional flavor testing) và triển khai phiên bản giới hạn để tạo hiệu ứng thị trường.

Song song đó, xu hướng hương vị tự nhiên và minh bạch đang định hình lại tiêu chuẩn phát triển sản phẩm. Người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm sản phẩm “ngon”, mà còn muốn “ngon lành mạnh” – ít đường, không phẩm màu, không hương liệu tổng hợp. Do đó, các thương hiệu ưu tiên hương liệu có nguồn gốc thực vật, hữu cơ và đạt chứng nhận Clean Label đang được đánh giá cao hơn về độ tin cậy và khả năng tăng trưởng dài hạn.

Đặc biệt, trên thị trường quốc tế, nhiều sản phẩm kết hợp sáng tạo giữa hương vị và lợi ích sức khỏe đã đạt được thành công vượt trội. Chẳng hạn, Matcha + Yuzu Protein Shake tại Nhật Bản và châu Âu đang thu hút giới trẻ nhờ hương vị tươi sáng, thanh mát, đồng thời cung cấp năng lượng tự nhiên từ trà xanh và vitamin C từ yuzu. Đây là minh chứng cho xu hướng “East meets West”, khi hương vị Á Đông được ứng dụng linh hoạt vào sản phẩm toàn cầu.

Tại Bắc Mỹ, dòng Salted Caramel + Plant Protein Bar trở thành hiện tượng nhờ kết hợp vị ngọt béo quen thuộc với nguồn protein thực vật tốt cho sức khỏe. Sự thành công của công thức này cho thấy người tiêu dùng sẵn sàng chi trả cao hơn cho trải nghiệm hương vị cân bằng, vừa ngon miệng, vừa mang lợi ích dinh dưỡng. 

Salted Caramel + Plant Protein Bar gây sốt nhờ kết hợp vị ngọt béo với protein thực vật tốt cho sức khỏe

4. Giải pháp từ MQ Ingredients – WIN Flavor

Trước tốc độ thay đổi nhanh của thị trường, doanh nghiệp F&B và dược phẩm cần đối tác đáng tin cậy để chuyển hóa xu hướng thành sản phẩm cụ thể. MQ Ingredients – WIN Flavor mang đến giải pháp toàn diện giúp thương hiệu tạo nên hương vị của năm và phát triển danh mục sản phẩm khác biệt với các dịch vụ nổi bật như sau: 

• Danh mục sản phẩm: Gồm hương liệu, chiết xuất tự nhiên, bột tự nhiên và nước ép trái cây cô đặc, đáp ứng nhu cầu phát triển từ đồ uống, thực phẩm chức năng đến snack lành mạnh. Mỗi sản phẩm đều được nghiên cứu nhằm cân bằng giữa hương vị hấp dẫn, tính tự nhiên và độ ổn định trong sản xuất.
• Dịch vụ hỗ trợ: Đồng hành cùng đối tác thông qua dịch vụ R&D công thức, tư vấn concept, sản xuất mẫu thử và hỗ trợ OEM/ODM, giúp rút ngắn thời gian phát triển sản phẩm và tối ưu chi phí ra mắt. 
• Chứng nhận quốc tế: Đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng như EU Organic, USDA Organic, ISO 22000, FSSC 22000, GMP, HACCP, Halal, Kosher và GRAS trong từng lô hàng.

Với năng lực chuyên môn và hệ sinh thái giải pháp tích hợp, MQ Ingredients – WIN Flavor không chỉ là nhà cung cấp, mà là đối tác chiến lược, đồng hành cùng doanh nghiệp F&B và dược phẩm trong hành trình đưa xu hướng hương vị toàn cầu đến gần hơn với người tiêu dùng Việt Nam và quốc tế.

WIN Flavor – Đối tác chiến lược đồng hành cùng doanh nghiệp

Như vậy, bức tranh dự báo hương vị của năm 2026 phản ánh rõ sự chuyển mình của ngành F&B, nơi các yếu tố thiên nhiên, trải nghiệm, cảm xúc và bền vững trở thành tâm điểm của đổi mới. Đối với doanh nghiệp F&B và dược phẩm, đây chính là thời điểm vàng để khai phá cơ hội mới. Hãy liên hệ với MQ Ingredients – WIN Flavor để kiến tạo cùng doanh nghiệp trong hành trình sáng tạo những sản phẩm dẫn đầu xu hướng. 

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Bài viết liên quan: 

• Tổng Quan Thông Tin Về Hương Liệu Thực Phẩm Cho Doanh Nghiệp
• Top 4 Hương Vị Đại Diện Cho Mỗi Mùa Trong Năm
• Milky Maple: Hương Vị Của Năm 2025