Trong những năm gần đây, thị trường F&B đón nhận đông đảo các xu hướng hương tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật. Trong số đó, chi cam chanh đã tạo dựng những lăng kính mới lạ trong các chế phẩm hiện diện trên thị trường và được nhật báo Beverage Daily nhận định là dòng hương liệu của năm 2021. Dưới đây là thông tin chi tiết những điểm nổi bật của 4 dòng hương nổi bật trong chi cam chanh, bao gồm yuzu, cam đỏ, chanh và bưởi chùm. Trước thềm mùa hè, những hương vị này hứa hẹn sẽ khuấy động toàn bộ thị trường thực phẩm và đồ uống.
Top 4 dòng hương chi cam chanh được ứng dụng rộng rãi trong F&B
1. Hương yuzu
Để phân tích về độ phổ biến của yuzu, FONA đã tiến hành cuộc khảo sát Social Listening vào năm 2019 trong 6 tháng trên các nền tảng mạng xã hội phổ biến. Kết quả chỉ ra yuzu được nhắc đến trong 24 lượt đề cập (mentions) mỗi phút, gắn liền với các từ khóa truy vấn (hashtag) “trái cây”, “trà xanh”, “thuần chay”, “Nhật Bản” và “kem”. Thậm chí, bài đăng “Yuzu rục rịch bùng nổ tại thị trường Hoa Kỳ” cũng nằm trong top-list trên trang Twitter của cookpad. Điều này đã chứng minh được sự phổ biến của yuzu, vốn không phải là hương vị quen thuộc của nước Mỹ, đối với các đất nước ngoài châu Á. Hơn thế nữa, khi tìm kiếm từ khóa yuzu trên trang web chính thức của cookpad, bạn sẽ nhận được 290 công thức nấu ăn, bao gồm món điểm tâm, nước sốt và bánh kẹo.
Ngoài ra, thị trường châu Á – Thái Bình Dương cực kỳ sôi động với các sản phẩm mới mang hương vị yuzu ra mắt. Theo đó, Bắc Mỹ cũng chiếm 5,1% thị phần. Ứng dụng phổ biến nhất của dòng hương tự nhiên này là thức uống có cồn, nước sốt, gia vị, nước ép trái cây, dòng sản phẩm đồ uống đóng chai (RTD) và bánh kẹo socola (ở Bắc Mỹ). Cụ thể, trà hương yuzu là dòng sản phẩm mới bán chạy nhất toàn cầu. Trong khi đó, nước giải khát có ga chiếm trọn sự yêu thích của người dân Bắc Mỹ . Nắm bắt được thị hiếu, Doublemint cũng phát hành dòng sản phẩm kẹo cao su không đường mang hương vị trà yuzu và hoa nhài trong tháng 4 năm 2019, phù hợp với xu hướng giảm đường vì sức khỏe hiện nay. Thương hiệu nước sốt Kewpie cũng lên kệ dòng sản phẩm mới phối hợp giữa vị yuzu và tắc độc đáo.
Sự kết hợp độc đáo của vị thanh chua nhẹ trong yuzu và tắc đã tạo “điểm sáng” mới cho dòng nước sốt mè rang của Kewpie
Xem thêm: Firmenich gọi tên hương gừng và thanh yên (yuzu) là hương vị của năm 2021
Ở thị trường Bắc Mỹ, yuzu được sử dụng rộng rãi để tạo điểm nhấn trong các món snacks. 49% người tiêu dùng mong muốn sử dụng món ăn vặt hương yuzu của Yumami Foods được chứng nhận Kosher, không chứa GMO và gluten. Ngoài ra, 21% người tiêu dùng có khả năng đồng ý mua sản phẩm nước khoáng có ga Lemon & Yuzu Truly Spiked & Sparkling Water tốt cho sức khỏe, được làm từ chất ngọt tự nhiên và chứa 100 calo.
2. Hương cam đỏ
Các sản phẩm hương cam đỏ trên thị trường toàn cầu tăng 16% trong năm 2017 – 2018 với mức tăng trưởng mạnh nhất ở châu Á Thái Bình Dương, với dòng nước giải khát dẫn đầu.
Tổng khảo sát Social Listening của FONA trong năm 2019 cho biết lượt nhắc đến hương cam đỏ tăng 107% trong 6 tháng, với 33 lượt mỗi giờ và 77% trong số đó là nữ giới. Những lượt truy vấn gắn liền với chủ đề “quả mâm xôi”, “cocktail”, “kem”, “dầu oliu” và “bia”. Khi tìm kiếm hương cam đỏ trong thanh công cụ của Genius Kitchen, 11 công thức nấu ăn xuất hiện, gồm các món salad, thạch và bánh kẹo. Thậm chí, trong năm 2017 – 2018, có 1,238 món ăn trong thực đơn nhà hàng với 72% là đồ uống.
Ngách thị trường thực phẩm chức năng chú trọng đến hương cam đỏ
Xem thêm: Hương trà xanh, chocolate và chi cam chanh thống trị thị trường thực phẩm dinh dưỡng thể thao
Có nguồn gốc từ Sicily, hòn đảo rộng nhất nước Ý, không quá ngạc nhiên khi 58% sản phẩm mới hiện diện tại châu Âu. Trong số đó, nước ép trái cây hương vị cam đỏ là danh mục sản phẩm hàng đầu. Bạn có thể tìm thấy dòng hương chi cam chanh nổi bật này ở nhiều dạng sản phẩm như nước trái cây, nước giải khát có ga, đồ uống có cồn, món ăn vặt và sữa. Bưởi chùm được đánh giá là bộ đôi hương liệu hoàn hảo khi song hành với cam đỏ.
Một số sản phẩm được chú ý đến như dòng nước uống có ga không calories Fanta Zero vị cam đỏ dành riêng cho mùa lễ Halloween. Tham gia vào đường đua, còn có sự góp mặt của món ăn nhẹ hỗn hợp từ trái cây, hạt và socola với hương cam làm chủ đạo của thương hiệu Real Handful. Bên cạnh đó, ở Bắc Mỹ, hương cam đỏ chiếm ưu thế trong phân khúc đồ uống có cồn. Thương hiệu Texas Wildflower tung ra thị trường Hoa Kỳ hương vị cam đỏ mới cho dòng rượu Vodka bán chạy nhất. Ngoài ra, trong ngách đồ ăn vặt, sữa chua Hy Lạp hương cam đỏ của Open Nature cũng được ưa chuộng với 0% chất béo.
3. Hương chanh
Trong năm 2018 – 2019, hương chanh tăng trưởng trung bình 69% trong các dòng sản phẩm mới trên thế giới. Nổi bật nhất là thị trường Bắc Mỹ với tốc độ tăng trưởng đạt đến 114%. Boston Globe trong lúc giới thiệu dòng bánh mới đã nhận định cam quýt là dòng hương liệu mang đến sự lạc quan và thú vị trong các món nướng.
Tóm tắt cuộc khảo sát Social Listening của FONA, 24 lượt nhắc đến mỗi giờ với 78% là người tiêu dùng nữ. Một số từ khóa nổi bật kể đến “bánh nướng”, “bánh quy giòn bột Graham”, “kem” gắn liền với 76% sự yêu thích với các sản phẩm F&B. Các công thức chế biến món ăn kết hợp với hương chanh trên các nền tảng xã hội phổ biến như Facebook, Instagram và Pinterest cũng gia tăng độ thông dụng. Trên Food.com, trong số 427 công thức xuất hiện khi tìm kiếm từ khóa hương chanh, bánh kẹo, nước sốt, cocktail gây sự chú ý phổ rộng.
Hương chanh đánh thức vị giác người tiêu dùng trong các sản phẩm vì sức khỏe
65% sản phẩm mới toàn cầu ra mắt tại Bắc Mỹ trong năm 2019 với sữa chua hương chanh dẫn đầu cuộc đua. Nổi bật là dòng sữa chua hương chanh ít chất béo, bổ sung vitamin D và men vi sinh được người dùng Hoa Kỳ yêu thích của Wegmans . Halo Top cũng không kém cạnh khi tung ra thị trường dòng sản phẩm kem hương chanh phiên bản giới hạn cho mùa hè năm 2019. Ở các nước châu Âu, hương chanh đóng góp phần lớn trong nguyên liệu làm bánh. Ahmad Tea đã phát triển món bánh nướng hòa quyện giữa trà xanh nguyên chất và hương chanh tinh khiết tại Nga. Thương hiệu F&B nổi tiếng ở Pháp, Yves Thuries cũng ứng dụng thành công hương chanh trong dòng bánh Macaron mới để trung hòa vị ngọt của hương socola vốn có.
Dòng kem hương chanh cung cấp gần 300 calories của HALO TOP
Xem thêm: Lemon myrtle – hương chanh bùng nổ trong 2021 xuất phát từ nước Úc
4. Hương bưởi chùm
Cung cấp hàm lượng vitamin A dồi dào, vị ngọt vừa phải và màu ruby tươi đẹp, hương bưởi chùm được sử dụng chủ yếu trong đồ nướng và cocktail. Trên mạng xã hội Pinterest, một số công thức nấu ăn chứa dòng hương tự nhiên này được chú ý mạnh mẽ, chẳng hạn như kem ricotta quế bưởi, nước sốt bưởi chùm chua cay ăn kèm với cá hồi. Đồng thời, tài khoản Twitter @lenholehouse cũng gây tiếng vang với công thức bánh hạnh nhân hương vị bưởi chùm thơm ngon. Food.com ghi nhận 1,196 công thức nấu ăn chứa hương bưởi, chủ yếu là mứt, đồ nướng và sốt. Ngoài ra, xuất hiện trên ấn phẩm tháng 1 năm 2017 của tạp chí Parents, chuyên gia nhấn mạnh đến sự kết hợp giữa hương liệu bưởi chùm và sữa chua Hy Lạp để tạo dựng những sản phẩm mới đặc sắc có tính cạnh tranh trên thị trường.
Dữ liệu của Mintel mức độ của món salad bưởi có tốc độ tăng trưởng đạt mức 26% kể từ năm 2012. Đây là kết quả của xu hướng ưa chuộng những sản phẩm giàu protein tự nhiên của người tiêu dùng F&B. Ngoài ra, ngách thị trường nước trái cây và thức uống có ga dẫn đầu trong số 1,829 sản phẩm mới mang hương bưởi chùm dịu nhẹ. Chẳng hạn như, thức uống trà xanh bưởi chùm ở Nam Phi, sốt salad bưởi tại Hàn Quốc và thạch hương bưởi có mặt tại Mexico. Bắc Mỹ không rời đường đua với 277 sản phẩm mới được tung ra thị trường. Kể đến, sản phẩm trà lên men hương bưởi chùm của thương hiệu Canada, Covi Kombucha, vodka vị bưởi của Eight Degrees, kẹo dẻo bổ sung năng lượng Honey Stinger.
Nước giải khát là đường đua nổi bật nhất của hương bưởi chùm
Xem thêm: Chi cam chanh lọt top 5 dòng hương liệu nước giải khát được yêu thích nhất
Trên đây là những nội dung đáng chú ý của 4 dòng hương tự nhiên thuộc chi cam chanh do FONA cung cấp thông qua cuộc khảo sát Social Listening. Mặc dù đều là những dòng sản phẩm bắt nguồn từ châu Á, những dòng hương liệu này lại “tiến đánh” rất thành công tại thị trường Bắc Mỹ và châu Âu. Hương liệu chất lượng chính là yếu tố thành công của các chế phẩm này. Nếu bạn đang tìm kiếm đơn vị cung cấp những dòng hương đặc sắc, liên hệ Win Flavor – MQ Inc. để được tư vấn chi tiết nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
