Trong bối cảnh đại dịch vẫn chưa được kiểm soát toàn cầu, trong quý 4/2021, ngành F&B vẫn sẽ tiếp tục chứng kiến sự phổ biến đáng kể của hương trái cây. Tuy nhiên, các hương vị trong dòng hương liệu này cũng có sự thay đổi khá đặc biệt. Hương dưa hấu, hương ổi và quýt sẽ bước lên “ngôi vương” của quý 4 năm nay. Cùng chúng tôi lý giải nguyên nhân đằng sau và những công thức phát triển sản phẩm hoàn hảo với 3 mùi hương quyến rũ này nhé!
Ổi, quýt và dưa hấu là ba mùi hương trái cây “thống trị” ngành F&B trong quý 4/2021
1. Vì sao hương trái cây được ưa chuộng trong quý 4/2021?
Các mùi hương trái cây, từ hương dưa hấu mang tính “truyền thống” đến hương mít lạ lẫm đang trở nên phổ biến hơn bao giờ. Chúng xuất hiện trong nhiều loại bánh kẹo, đồ uống… Ngoài ra, người tiêu dùng cũng vẫn dành sự ưu ái đặc biệt cho cam quýt – loại trái cây nổi tiếng với khả năng miễn dịch.
Doug Resh, giám đốc Marketing của T. Hasegawa USA cho biết: “Trái cây nhiệt đới, dù mới lạ, cũng có mùi vị khá dễ chịu với hầu hết người tiêu dùng. Chúng có thể được ứng dụng trong đa dạng sản phẩm F&B từ thực phẩm/đồ uống đến những dạng thức khác. Trên thực tế, sự thành công của hương trái cây nhiệt đới trong bánh kẹo và món tráng miệng là dự đoán tích cực để chúng ta tiếp tục dùng chúng trong những sản phẩm khác.”
Trái cây nhiệt đới có hương vị phù hợp với đa số người tiêu dùng
Các mùi hương trái cây nhiệt đới như xoài, dừa, dứa và ổi chủ yếu được sử dụng trong ngách đồ uống, bao gồm nước ngọt, trà và đồ uống năng lượng, tuy nhiên nó đang trở nên phổ biến hơn ở các sản phẩm có vị ngọt. Theo dữ liệu từ Cơ sở dữ liệu sản phẩm mới toàn cầu (GNPD) của Mintel, các cải tiến hương vị mới trong món tráng miệng và kẹo có xu hướng nghiêng về trái cây nhiệt đới – tăng 156% từ năm 2016 đến năm 2020.
Hương vị cam quýt vốn thường được sử dụng trong nước ngọt có ga, đang dần “rút quân” trong các loại đồ uống khác như bia nhiều mùi hương hoặc bia không cồn. Doug Resh cũng dự đoán rằng, sắp tới các nhãn hàng sẽ kết hợp hương quýt với những mùi hương trái cây khác để tăng thêm tính hấp dẫn cho sản phẩm, chẳng hạn: hương chanh tươi, yuzu, bưởi, chanh Meyer, cam đỏ,…
Hương trái cây nhiệt đới được ứng dụng trong rất nhiều sản phẩm F&B
2. Top 3 dòng hương trái cây dẫn đầu xu hướng
Dưa hấu, quýt và ổi là ba hương vị trái cây thịnh hành nhất trong quý 4/2021. Mỗi hương vị trên đều có điểm mạnh riêng và chúng đang “chiếm lĩnh” nhiều phân loại sản phẩm F&B tiềm năng.
2.1 Hương dưa hấu
Trong báo cáo “Flavor Flash” về đồ uống không cồn trích dẫn dữ liệu của Mintel cho thấy, đến 53% người tiêu dùng sau khi trải nghiệm đồ uống hương dưa hấu tỏ ra rất thích chúng. Mặt khác, chỉ 18% khách hàng không quá ấn tượng. Trong một báo cáo khác của T. Hasegawa, nhiều người tiêu dùng cũng cho biết, họ tìm thấy cảm giác hoài cổ ấm áp, an toàn khi ăn kẹo có hương vị dưa hấu.
Dưa hấu là một hương vị trái cây thịnh hành, nó kết hợp khá tốt với dâu tây, các hương vị chua và chanh. Các sản phẩm lý tưởng nên ứng dụng hương dưa hấu hiện nay là kẹo cao su, bánh kẹo nói chung, nước trái cây và nước ngọt – theo Flavor Radar.
Hương dưa hấu thường được dùng trong bánh kẹo và nước trái cây
2.2 Hương quýt
Innova Market Insights đã liệt kê khả năng miễn dịch là một trong năm xu hướng hương vị hàng đầu cho năm 2021. Cụ thể, các sản phẩm thực phẩm/đồ uống hương vị cam quýt và có lợi cho sức khỏe miễn dịch đã đạt mức tăng trưởng kép hàng năm khoảng 15% từ năm 2017 đến năm 2020.
Các mùi hương cam quýt hàng đầu được ứng dụng trong sản phẩm vì sức khỏe miễn dịch mới ra mắt là: cam (chiếm 39%), chanh vàng (chiếm 29%) và chanh xanh (chiếm 9%). Những loại đồ uống hương cam quýt phổ biến từ năm 2017 đến năm 2021 cho đến nay là bột uống cung cấp năng lượng (chiếm 27%), nước trái cây (chiếm 16%), trà (chiếm 7%) và nước đóng chai (chiếm 6%). Theo Innova, số lượng thực phẩm và đồ uống hương quýt mới ra mắt đã tăng gấp đôi từ năm 2016 đến năm 2020.
Nước ngọt cam quýt vẫn là ưu tiên lựa chọn của nhiều khách hàng
2.3 Hương ổi
33% người tiêu dùng cho biết họ đã thử đồ uống không cồn hương ổi hương vị ổi và vô cùng thích nó, trong khi đó, 25% cho biết họ chưa thử sản phẩm F&B hương ổi nào nhưng rất hào hứng trải nghiệm. Chỉ 13% cho biết họ không thích ổi lắm sau khi dùng thử.
“Trong một cuộc khảo sát gần đây của Mintel, hơn một nửa người tiêu dùng đã thử và khá thích thú xoài và dứa – hai hương vị cơ bản của vùng nhiệt đới. Trong khi đó, 1/4 người tiêu dùng háo hức muốn thử hương vị của quả ổi. Trên thực tế, ổi đặc biệt phổ biến với khách hàng gen Z và thế hệ trẻ nói chung, vì vậy chúng tôi dự đoán các sản phẩm hương ổi sẽ có sự tăng trưởng đáng kể.” ông Resh nói.
Ngoài ra, những hương trái cây có vị ngọt đậm đà như vải thiều, mít, thanh long và acai cũng đang khiến người tiêu dùng chú ý hơn đến hương trái cây nhiệt đới. Họ thường được giới thiệu các món ngọt (bánh kẹo, tráng miệng) có những mùi hương này. Qua những trải nghiệm đầu tiên, họ đã trở nên cởi mở hơn với hương trái cây nhiệt đới trong một loạt các sản phẩm F&B khác, đặc biệt là đồ uống.
Hương ổi – nhân tố mới nổi trong dòng hương trái cây nhiệt đới
Ngành F&B luôn khởi phát những xu hướng bất ngờ về hương vị, tuy nhiên với những phân tích trên, chúng ta có thể tin tưởng rằng hương ổi, dưa hấu và hương cam quýt vẫn sẽ “chiếm sóng” suốt quý 4/2021 (và sau đó nữa). Liên hệ ngay với Win Flavor để phát triển những sản phẩm tuyệt vời mang hương vị trên nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
