Hương cốm – Dòng hương liệu thực phẩm đậm chất Việt

Cốm là nguyên liệu truyền thống rất quen thuộc với người Việt. Xuất phát từ làng quê, được làm ra từ những hạt lúa nếp non, có hương thơm dịu ngọt, nhẹ nhàng, với cách chế biến cũng đơn giản, không cầu kì. Hương cốm trong nền ẩm thực Việt hiện nay vẫn được yêu thích và được sử dụng chế biến ra nhiều món ăn.

Bài viết liên quan:

• Matcha và trà xanh – Hai nguyên liệu dễ bị nhầm lẫn 
• Tổng quan thông tin về hương liệu thực phẩm cho doanh nghiệp
• Chọn mua hương lá dứa an toàn và chất lượng

Những xe đẩy bán cốm dạo tại Hà Thành ngày xưa nay đã đi vào ký ức, vậy bạn biết gì về hương cốm?
(Nguồn: vnitourist.com)

1. Nguồn gốc ra đời của hương cốm

Hương cốm với mùi thơm đặc trưng của hạt lúa non, người làm cốm cần phải chọn lọc từ khâu thu hoạch để có những hạt thơm nhất, sau đó đập dẹp và trải qua nhiều công đoạn khác để cho ra đời món cốm mà chúng ta biết với mùi thơm đặc trưng.

Cốm tuy quen thuộc, nhưng ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau. Trong đó, cốm làng Vòng Hà Nội với tuổi đời cả trăm năm, có thể coi là loại cốm nổi tiếng nhất nhất hiện nay. Với hương thơm đặc trưng từ lá sen và lúa trứ danh, hương cốm Hà Nội đã trở thành một nét đặc trưng không thể lẫn vào đâu được của thủ đô ngàn năm văn hiến.

Thơm ngon là vậy, nhưng cốm chỉ có nhiều nhất vào mùa thu, nên hiện tại – hương cốm được tinh chế để sử dụng trong thực phẩm, để có thể thưởng thức quanh năm.

2. Vì sao hương cốm được ưa chuộng

Trong ẩm thực, hương cốm rất được lòng thực khách và có thể dùng nhiều trong trong chế biến rất món ăn, bên cạnh đó mùi vị cốm còn gợi ra chất truyền thống, mộc mạc với những món ăn lâu đời. Tương tự chúng cũng được nhà bếp lớn hay những bà nội trợ yêu thích với những lý do sau:

2.1. Mang hương vị hồn quê nước Việt

Dù đã qua tinh chế, hương liệu cốm vẫn giữ nguyên vị truyền thống quen thuộc với đại đa số người thưởng thức. Không những thế, món ăn được làm từ cốm sau tinh chế mang lại trọn vẹn cảm giác khi ăn, từ kết cấu món ăn, màu sắc món ăn cho tới công thức làm ra.

Món cốm quen thuộc của làng quê lưu giữ nét ẩm thực lâu đời
(Nguồn: dacsanthanhnam.com)

2.2. Đậm đà bản sắc Việt

Hương cốm là thứ mùi quen thuộc đặc trưng của những món ăn làng quê. Đối với những người con xa xứ, khi được thưởng thức thứ quà chứa đựng mùi thơm tuổi thơ sẽ như được một thứ quà đặc biệt từ quê nhà.

2.3. Giúp món ăn dậy vị

Bên cạnh ý nghĩa truyền thống và hương vị mang lại sự quen thuộc, hương cốm thực phẩm còn được yêu thích bởi có thể giúp cho món ăn dậy vị. Sự hòa quyện của hương thơm cốm tăng cường hương vị khác của món ăn khiến thực khách cảm nhận được sự tinh túy của món ăn.

3. Các sản phẩm hương cốm nổi tiếng nhất

Hương vị của cốm đã gần gũi với những căn bếp, từ căn bếp lớn chuyên chế biến cho tới góc bếp  của các bà nội trợ, đều có món ăn từ loại nguyên liệu này, trong đó có thể kể đến một vài món tiêu biểu:

3.1 Bánh cốm

Bánh cốm không chỉ là món ăn , mà còn là nét văn hóa lâu đời của người dân thủ đô. Một bàn trà của người lớn tuổi tại Hà Nội không thể nào thiếu ấm chè xanh đặc, thuốc lào mời khách và một vài chiếc bánh cốm.

Một bàn trà không thể thiếu đĩa bánh cốm, một nét đẹp thưởng trà quen thuộc của đất Bắc
(Nguồn: nguyenninhhanoi.com)

Bánh cốm hình vuông, vỏ ngoài loài từ cốm, nhân làm từ đậu xanh và dừa nạo. Hình vuông của bánh cốm còn tượng trưng cho cuộc sống hạnh phúc, ấm no, màu xanh của sự sinh sôi, nên bánh cốm còn được sử dụng cho cả lễ cưới hỏi.

Với vỏ dai, ngọt dịu nhẹ, hương cốm nồng khi cắn một miếng đầu tiên, hòa quyện cùng nhân dừa đậu xanh, sẽ khiến bạn rất ấn tượng với món ăn rất đỗi thân quen này.

3.2 Chè cốm

Một thứ ăn vặt đã trở thành một phần trong tuổi thơ của rất nhiều người. Chè cốm rất đa dạng từ, từ cách kết hợp nó với những nguyên liệu khác như đậu xanh, hạt sen, bắp ngọt,…Tuy đa dạng là vậy nhưng tất cả đều mang màu xanh đặc biệt và hương thơm nhẹ của cốm giúp món chè trở nên đặc biệt hơn.

Chè cốm là món hấp dẫn với giới trẻ
(Nguồn: Unsplash.com)

Món chè cốm thanh mát trước kia chỉ có thể thưởng thức mỗi khi thu về, nhưng nay đã có thể dùng quanh năm, đặc biệt là khi hè về bởi hương cốm đã có cách tinh chế hiện đại.

3.3 Xôi cốm

Với cả hai thành phần để tạo nên món ăn này đều từ lúa nếp là “xôi” và “cốm” càng tăng thêm hương vị của món.

Tuy cùng thành phần là gạo nếp, nhưng với cách chế biến khác nhau, cả hai cũng có mùi thơm từ hương vị cốm cũng như vị rất riêng. Hạt nếp được ngâm chung với đậu xanh, mang vị dai dai và dẻo béo. Ăn  kèm với hạt cốm cũng là nếp nhưng được đập dẹp và phơi nắng tạo nên vị hơi khô, nhưng dai giòn và hương thơm dậy vị, kết hợp với nhau rất bắt miệng.

Hiện nay, cốm có thể được tinh chế thành hương liệu, nhưng vẫn giữ nguyên được vị truyền thống. Ngoài ra, còn có thể tạo nhiều món ăn quen thuộc, được người dùng ưa chuộng bởi hương vị dễ ăn và thơm nồng. 

Món xôi cốm có thể phủ thêm dừa để tăng thêm vị ngọt tự nhiên, ăn rất bắt miệng
(Nguồn: vtvcab.vn)

3.4. Kem cốm

Kem cốm là một món ăn vặt phổ biến, đặc biệt vào những ngày hè nóng bức. Sự kết hợp giữa kem mát lạnh và hương vị cốm truyền thống mang lại trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn rất thân thuộc. Kem cốm rất dẻo mịn và thường có màu xanh tươi mát. Hương thơm nhẹ nhàng của cốm quyện với độ béo của kem tươi và sữa tươi tạo nên một hương vị hấp dẫn, khó cưỡng trong những ngày hè oi bức. 

3.5. Thức uống từ cốm

Cốm có thể được sáng tạo thành nhiều món thức uống ngon miệng như trà sữa, sinh tố, sữa chua,… Trong đó, phổ biến nhất là sinh tố cốm. Nguyên liệu để làm sinh tố cốm thường bao gồm cốm (tươi và khô), sữa tươi và một ít đường. Đôi khi, sinh tố cốm còn được thêm sữa dừa để mang lại hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Hương cốm dịu nhẹ hòa quyện cùng vị béo ngậy của sữa và sữa dừa đã tạo nên một hương vị sinh tố đặc trưng khó quên.

Bên cạnh sinh tố cốm, trà cốm cũng là một thức uống rất được yêu thích. Thức uống này là sự kết hợp hoàn hảo giữa trà xanh và cốm, mang lại hương vị thanh mát và dễ chịu. Hiện nay, hương cốm được tinh chế hiện đại, giúp bạn có thể dễ dàng và tiện lợi chế biến các loại thức uống từ cốm mà không phải chờ đợi tới mùa cốm như trước nữa.

Là một loại hương liệu an toàn để sử dụng trong sản xuất và chế biến, doanh nghiệp có thể sử dụng hương liệu cốm trong các món ăn. Hy vọng với các thông tin WIN Flavor đã chia sẻ trong bài viết này, doanh nghiệp sẽ có thêm ý tưởng để chế tạo ra công thức mới của món ăn để mang lại cho thực khách những sản phẩm chất lượng nhất. Để biết thêm thông tin chi tiết về các sản phẩm hương liệu chất lượng, liên hệ chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ ngay nhé!

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor