Theo dữ liệu nghiên cứu Datassential, 89% người tiêu dùng Mỹ lựa chọn kem là món ăn khoái khẩu trong năm 2023. Đặc biệt, hương vị là yếu tố then chốt, ảnh hưởng mạnh mẽ đến quyết định mua sản phẩm kem của 72% người tiêu dùng toàn cầu. Chính vì vậy, các thương hiệu không ngừng cho ra mắt những sản phẩm mang yếu tố độc đáo bằng cách kết hợp những vị tươi mát, giàu sức khỏe như hương trái cây nhiệt đới, hương trà các loại,… Sự đổi mới hương liệu này đã thổi một làn gió mới đến ngành kem truyền thống và dự kiến sẽ kích thích tăng trưởng 2,83% mỗi năm.

Hương vị là yếu tố then chốt giữ chân người tiêu dùng trong ngành hàng kem

Hương vị là yếu tố then chốt giữ chân người tiêu dùng trong ngành hàng kem

1. Hương vị bản địa

Trong tình trạng dịch bệnh ngăn cản bước chân, các hương vị lấy cảm hứng từ nền ẩm thực toàn cầu được các thương hiệu tiếp cận trực tiếp người tiêu dùng tại gia. Theo thống kê của Innova Market Insights, 64% người tiêu dùng Mỹ muốn khám phá các hương đến vị từ các nền văn hóa khác.

Các món kem được lấy cảm hứng từ đồ uống đặc trưng của vùng Nam Á đang dần có chỗ đứng trong ngành F&B. Cụ thể, sản phẩm kem vị trà chai Ấn Độ truyền thống từ thương hiệu Ample Hill Creamery hay hương sữa chua xoài Lassi đông lạnh của thương hiệu Jeni’s.

Bên cạnh đó, một món ăn nhẹ Hàn Quốc mang tên “noo-roong-ji” (cơm cháy) là nguồn khơi dậy cảm hứng bất tận để hãng kem NOONA cho ra mắt dòng sản phẩm mới mang tên Noona’s Toasted Rice.

Ngoài ra, hương trà xanh và hương trà Thái cũng không nằm ngoài vòng cuộc chơi. Đây là hương liệu chính được thương hiệu kem cao cấp Coolhaus lựa chọn để đẩy mạnh sản phẩm Thai Tea Crunch and Mo Matcha Mochi.

Thương hiệu xe chở kem Coolhaus ra mắt dòng sản phẩm mới với hương liệu chính là trà xanh và trà Thái

Thương hiệu xe chở kem Coolhaus ra mắt dòng sản phẩm mới với hương liệu chính là trà xanh và trà Thái

2. Nguyên liệu tốt cho sức khỏe

Sức khỏe luôn nằm trong top những từ khóa thứ hạng cao được người tiêu dùng chú trọng. Để đáp ứng với nhu cầu tiêu dùng, các thương hiệu bán lẻ kem đã trộn lẫn nhiều thành phần và hương vị có nguồn gốc từ thiên nhiên và hiệu quả với sức khỏe.

Những chế phẩm sinh ra từ sự phối hợp ăn ý của các hương trái cây đặc sắc và những hương liệu sức khỏe tuyệt vời bao gồm kem sorbet việt quất – gừng – thảo mộc xô thơm của Cloud Creamery, kem sorbet húng quế chanh – cây hương thảo – hạt thông nướng của công ty sản xuất kem nổi tiếng tại California- Carmela Ice Cream.

Cây hương thảo (rosemary) là hương vị hoa cỏ nổi bật trong năm nay

Cây hương thảo (rosemary) là hương vị hoa cỏ nổi bật trong năm nay

Ngoài ra, hương vị hoa cỏ và từ thực vật là cái tên “nhẵn mặt” trong bảng xếp hạng hương vị của Kerry trong những năm hiện nay. Hiện nay, trên các menu kem ở các cửa hàng bán lẻ tại nước Mỹ đang dần xuất hiện những gương mặt mới như hoa oải hương, violet, tử đinh hương .

Luôn là trụ cột trong những năm qua, trong năm 2023 này, hương liệu trái cây vẫn chưa thể “rớt đài” khi các thương hiệu ngày càng sáng tạo và cho ra mắt những dòng hương vị mới thú vị như khoai mỡ tím, mật cây thùa,… kích thích sự tò mò của người tiêu dùng.

3. Hương vị hoài niệm

Sự trỗi dậy của xu hướng “comfort food” và chế độ ăn kiêng TLC trong năm 2023 đã giúp kem nâng tầm vị thế của mình trong thị trường thực phẩm. Trong tình hình dịch bệnh căng thẳng, cả thế giới gần như “ngủ đông”. Người tiêu dùng có xu hướng sống chậm lại và gia tăng sự yêu thích lên những sản phẩm gợi nhớ về ngày xưa ấy.

Cụ thể, vị bánh sandwich bơ đậu phộng kèm mứt trái cây, gợi nhớ đến bữa sáng kiểu Mỹ truyền thống đã được hãng kem Jeni’s áp dụng vào thực đơn sản phẩm. Bên cạnh đó, Ample Hills Creamery cũng cho ra mắt kem vị bánh quy yến mạch kết hợp với kem marshmallow. Đây đều là những món ăn được ưa chuộng ở thời thơ bé.

Xem thêm: Những hương vị hoài cổ nào sẽ dẫn đầu xu hướng F&B

Hương vị ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tinh thần lên ngôi

Hương vị ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tinh thần lên ngôi

4. Kem vị mặn

Thị trường F&B đã đón nhận rất nhiều các chế phẩm được kết hợp từ vị ngọt và vị mặn trong những năm vừa qua. Ngành hàng kem cũng không phải là ngoại lệ. Sự xâm nhập của hương vị mặn vào cây kem vốn ngọt ngào đã tạo nên một tổng thể vô cùng đặc sắc và tạo ấn tượng với người tiêu dùng.

Song song, sự phát triển “bùng nổ” của Tiktok trong năm 2020 đã du nhập nhiều món ăn mới lạ và hấp dẫn. Kem dầu oliu cũng là một trong những chế phẩm nổi bật trên Tiktok năm 2020 và hiện đã được nhà sản xuất kem Brooklyn ứng dụng và cho ra đời dòng sản phẩm kem Extra Virgin Olive Oil. Morgenstern cũng không kém cạnh khi sản xuất loại kem dầu ô liu Nazca để thu hút thị trường.

Một xu hướng khác cần chú ý tới chính sự kết hợp lạ lùng giữa 2 vị tưởng như không hề liên quan đến nhau như ngọt và cay. Sản phẩm kem Raspberry Pink Peppercorn Sorbet của Oddfellows đã chứng minh sự hòa hợp của hai loại vị trái ngược này. Đây là sự kết hợp của vị ngọt dịu nhẹ của phúc bồn tử và vị cay nồng của hạt tiêu hồng.

Xem thêm: Sự kết hợp mới lạ trong hương vị – hương ngọt và hương cay

Sự trung hòa giữa vị ngọt và mặn dễ dàng kích thích vị giác của người tiêu dùng

Sự trung hòa giữa vị ngọt và mặn dễ dàng kích thích vị giác của người tiêu dùng

Có thể thấy, hương trái cây các loại tiếp tục là lựa chọn lý tưởng để trung hòa và kết nối các công thức mới lạ để tạo nên một loại sản phẩm lý tưởng, có giá trị trên thị trường. Nắm bắt tốt thị trường sẽ hỗ trợ các công ty sáng tạo những công thức kem mới lạ, đánh thức vị giác người tiêu dùng. Ngoài ra, những yếu tố hiện đại và cổ điển cũng cần cân nhắc để phù hợp với xu thế và nhu cầu của thị trường. Nhiệm vụ của các công ty sản xuất kem lúc này là tìm kiếm một đơn vị cung cấp hương liệu uy tín để ngày càng tiến xa hơn trong ngành hàng cạnh tranh khốc liệt này.

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

  • Hương thực phẩm tự nhiên
  • Hương thực phẩm mặn
  • Hương thực phẩm ngọt
  • Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
  • Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
  • Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.