Việc người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các vấn đề sức khỏe đã dẫn đến sự gia tăng tần suất sử dụng các loại hương liệu từ thực vật trong ngành F&B. Kết quả khảo sát tháng 2/2021 của FMCG Gurus cho thấy có đến 70% người được hỏi cho biết họ chú ý nhiều hơn đến các sản phẩm có thành phần tự nhiên khi mua sắm, tăng trưởng đáng kể so với 46% của tháng 4/2020. Không chỉ dừng lại ở hương vị hay yếu tố lành mạnh, các loài thực vật còn có sự kết nối chặt chẽ với insight người tiêu dùng hơn bạn nghĩ.
Các dòng hương thực vật có nhiều mối liên hệ với người tiêu dùng
1. Gắn liền với tự nhiên và sức khỏe
Theo nghiên cứu của Kerry, có đến 89% người được hỏi cho biết “100% tự nhiên” là thuộc tính quan trọng của tất cả các loài thực vật. Đồng thời, 91% người tiêu dùng cho rằng các loài thảo mộc tốt cho sức khỏe và giàu dinh dưỡng bởi chúng lành mạnh và có đặc tính y học. Ngoài ra, thực vật mang lại trải nghiệm hương vị độc đáo là suy nghĩ của 87% người tiêu dùng. Những con số này cho thấy người tiêu dùng toàn cầu vẫn duy trì sự kết nối thú vị và có những mặc định tích cực dành cho thực vật.
Khi xét đến khía cạnh độ phổ biến, thảo mộc (76%) và rễ – vỏ cây (70%) là 2 nhóm thực vật được người tiêu dùng toàn cầu nhắc đến nhiều nhất, theo sau là cây (69%), trái cây chi cam chanh (69%) và hoa (68%). Những con số này có sự thay đổi nhất định khi phân tích tại những thị trường và khu vực khác. Trong đó, hương hoa có nhiều ảnh hưởng với người dùng tại châu Âu, Bắc Mỹ và thảo mộc phổ biến với châu Á, Mỹ Latinh và châu Phi hơn.
Xem thêm: Những hương vị nào sẽ được ưa chuộng bởi người tiêu dùng gen Z trong tương lai?
Hương hoa là dòng hương phổ biến với người tiêu dùng châu Âu
2. Được người dùng toàn cầu yêu thích
Theo kết quả nghiên cứu mới của Kerry, có đến 86% người tiêu dùng toàn cầu cảm thấy yêu thích mùi vị của các loại hương liệu từ thực vật. Đồng thời, hương vị cũng nằm trong top 3 yếu tố ảnh hưởng quan trọng đến quyết định mua hàng của người dùng hiện đại và là thông tin đáng tham khảo cho bộ phận R&D của các công ty F&B.
Cũng theo công bố của Kerry, hương mật ong (47%), hương dừa (45%) và hương bạc hà (36%) nằm trong top 3 hương vị có sức hấp dẫn nhất thế giới. Đặc biệt, sở thích hương vị của người tiêu dùng có sự khác biệt giữa các quốc gia và khu vực địa lý. Cụ thể, trà xanh được ưa chuộng tại châu Á – Thái Bình Dương, hoa cúc phổ biến ở châu Mỹ Latinh trong khi quả mâm xôi lại được người dùng châu Âu yêu thích hơn. Tuy nhiên, nhiều hương vị vẫn có sự hấp dẫn đa văn hóa, điển hình là mật ong và bạc hà.
Bạc hà là hương liệu quen thuộc với nhiều nền văn hóa
3. Gắn liền với cảm xúc
Theo nghiên cứu Frontiers in Psychology xuất bản năm 2020, con người có mối liên hệ cá nhân và cảm xúc với hương vị thực phẩm mà họ tiêu thụ. Ví dụ, công thức sản phẩm có chứa nhân sâm, guarana và gừng đồng nghĩa với việc họ đang cảm thấy giàu năng lượng. Một số trường hợp điển hình khác là thảo quả, cam Bergamot và sơri đại diện cho sự hào hứng; hương hoa anh đào, lavender và hoa nhài tương ứng với sự an yên…
Từ những sự kết nối giữa cảm xúc và hương vị này, các thương hiệu F&B có thể ứng dụng để phát triển công thức sản phẩm nhằm tối đa hóa trải nghiệm ẩm thực của khách hàng. Trong đó, doanh nghiệp có thể tận dụng sức mạnh của các loài hoa để truyền tải cảm giác thư giãn, yên bình. Ngoài ra, thương hiệu cũng có thể dùng hương vanilla để mang đến sự hoài cổ hay quả mọng và trái cây nhiệt đới để tạo cảm giác tươi mới.
Xem thêm: 4 hương vị gợi nhớ mùa hè của thị trường F&B năm 2021
Các loài hoa thường tạo cảm giác bình yên cho người dùng
4. Vượt khỏi trải nghiệm về hương vị
Không dừng lại ở hương vị, các loài thực vật còn gắn liền với nhiều khả năng khác. Kết quả nghiên cứu người dùng của Kerry cho thấy hỗ trợ hệ tiêu hóa (chiếm 61%) và tăng cường miễn dịch (chiếm 55%) là hai lợi ích hàng đầu phát sinh từ thực vật, theo sau là vấn để tim mạch (53%) và quản lý cân nặng (45%). Đặc biệt, các hương liệu quen thuộc như mật ong, gừng, bạc hà, quế và dừa tiếp tục dẫn đầu trong top 10 hương vị tốt cho sức khỏe.
Xem thêm: Hương bạc hà và những điều chưa biết
Chế độ ăn của người tiêu dùng hiện nay tập trung vào miễn dịch và tiêu hóa
Khi phân tích cụ thể hơn những khía cạnh của sức khỏe mà thực vật có thể hỗ trợ tích cực, Kerry đã chia thành bản đồ hương vị với 4 nhóm quan trọng mà doanh nghiệp F&B nên tham khảo:
- Sức khỏe tinh thần: kiểm soát căng thẳng, hỗ trợ giấc ngủ và cải thiện cảm xúc là những vấn đề quan trọng. Các hương vị tương ứng là hoa nhài, lavender và hoa cúc.
- Cung cấp năng lượng: cà phê, guarana và bạch quả là top 3 hương liệu được ưa chuộng nhất.
- Nhu cầu tức thời: liên quan đến các vấn đề chăm sóc răng miệng, hệ tiêu hóa và làm đẹp với các hương vị tầm ma, húng quế và bạch đậu khấu.
- Nhu cầu dài hạn: tập trung vào sức khỏe tim mạch, miễn dịch và lão hóa cùng các hương vị phổ biến như mật ong, dừa…
Húng quế là loại thực vật được ưa chuộng trong khẩu phần ăn của người dùng 2021
Từ những thông tin cung cấp trong bài viết, có thể nhận thấy rằng thực vật nói chung có sự gắn kết chặt chẽ với khẩu vị, cảm xúc và tâm lý người tiêu dùng ở mức độ cao hơn so với mặc định thông thường. Chính vì vậy, biết cách khai thác những lợi ích rộng hơn của các loại hương liệu tự nhiên này trong công thức sản phẩm sẽ giúp các công ty F&B trở nên nổi bật và chiếm được ưu thế cạnh tranh trên thị trường. Để được tư vấn chuyên sâu hơn về quy trình này, hãy liên hệ ngay với Win Flavor – MQ International Inc. nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
