We are Online Market of organic fruits, vegetables, juices and dried fruits. Visit site for a complete list of exclusive we are stocking.

Usefull links

Contact us

Blog
Vani thường có mặt trong các công thức bánh, từ ngọt tới mặn

Hương vani và vanillin – Cách điều chế và ứng dụng quan trọng trong ngành F&B năm 2021

Với khả năng tạo mùi vị và độ phổ biến rộng rãi, vanilla là một trong những hương liệu kinh điển nhất trên bản đồ hương vị thế giới. Đồng thời, những ứng dụng của hương vani trong ngành công nghiệp thực phẩm – đồ uống là vô cùng lớn. Tuy nhiên, quy trình trồng và sản xuất vanilla vô cùng phức tạp và mất nhiều thời gian. Do đó, các thương hiệu đã tạo ra một hợp chất thay thế với tên gọi vanillin. Vậy chính xác vanillin là gì cũng như tương lai phát triển của nó và vanilla tự nhiên như thế nào?

1. Vanilla là hương liệu dẫn đầu trào lưu “Comfort and Hope”

2020 là một năm đầy biến động khi dịch Covid-19 xuất hiện cùng mà hàng loạt các cuộc biểu tình nổ ra và sự kiện bầu cử tổng thống Mỹ đã chia rẽ nhiều mặt trong xã hội. Điều đó khiến công dân toàn cầu đứng trước sự đỉnh điểm của nỗi sợ hãi, lo lắng và bất an. Comfort & Hope (Sự thoải mái và hy vọng) ngay lập tức trở thành động lực cảm xúc để vượt qua giai đoạn này khi có đến 57% người tiêu dùng cho biết họ quan tâm đến xu hướng comfort food hơn trước. Đó là cơ sở để hai hương vị đặc trưng cho xu hướng Comfort & Hope – hương vani và hương citrus (chi cam chanh) bùng nổ vào 2021.

Hương vanilla trở thành xu hướng nhờ sự “lên ngôi” của comfort food

Hương vanilla trở thành xu hướng nhờ sự “lên ngôi” của comfort food

Là một trong những hương vị phổ biến nhất hành tinh, vanilla mang lại cảm giác thoải mái, thư giãn và thường xuất hiện trong các món kem, bánh nướng, bánh quy… Vì vậy, trong đại dịch, người tiêu dùng và các nhà hàng cũng dự trữ số lượng lớn vani để phục vụ quy trình chế biến. Song song đó, thị trường hương liệu vani toàn cầu cũng có sự tăng trưởng mạnh mẽ với tốc độ CAGR dự báo 5,4% trong giai đoạn 2020 – 2025. Bên cạnh đó, 12% công thức món ăn thịnh hành ngày nay không thể chế biến nếu vani và điều này cho thấy tầm quan trọng của loại hương liệu này.

Xem thêm: Những hương vị hoài cổ nào sẽ dẫn đầu xu hướng F&B năm 2021

Trong mùa dịch Covid-19, vanilla có mặt trong gian bếp của ngày càng nhiều hộ gia đình

Trong mùa dịch Covid-19, vanilla có mặt trong gian bếp của ngày càng nhiều hộ gia đình

2. Hương vani tự nhiên và vanillin

Có công thức hóa học C8H8O3, Vanillin là chất điều vị được sử dụng nhiều nhất trong ngành F&B, trở thành giải pháp thay thế chiết xuất vani. Vanillin tự nhiên được sản xuất từ quá trình sinh tổng hợp trong khi vanillin nhân tạo (chiếm đến hơn 90% thị trường) được tổng hợp theo phương pháp hóa học.

Có nhiều người nhầm lẫn cho rằng bột vanilla và vanilin tự nhiên là một. Điều này là không đúng. Vanillin là một thành phần nguyên chất, trong khi chiết xuất vani (chiết từ vỏ quả vani) là một sản phẩm tự nhiên với hơn 200 tạp chất có  thành phần chính là vanillin. Vani là một loại quả thuộc họ lan. Có hơn 150 giống lan vani trên toàn cầu, nhưng chỉ có vanilla planifolia và vanilla tahitensis được thương mại hóa. Vanillin nhân tạo không có được hương và vị độc đáo của quả vani.

Xem thêm: Hương chanh và hương vanilla mang lại cảm quan cân nặng trái ngược cho người dùng

Đậu vani là một loại quả thuộc họ lan

Đậu vani là một loại quả thuộc họ lan

Mỗi năm, nhu cầu vanillin trên toàn cầu là khoảng 20000 tấn, với hơn 60% được dùng làm phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, sản lượng đậu vani tự nhiên sản xuất được chỉ đạt 2000 tấn/năm, và hàm lượng vanillin trong vani chỉ đạt 10 – 20%, tức 20 – 40 tấn/năm. Như vậy, con số này chỉ chiếm 0.1 – 0.2% nhu cầu vanillin toàn cầu. Do đó, chúng có giá rất đắt, có thể gấp đến 300% vanillin tổng hợp.

Vani được trồng chủ yếu ở Madagascar, Indonesia và Comoros. Rất khó để mở rộng quy mô sản xuất vì đậu vani là loại cây khó thích nghi và đòi hỏi nhiều công sức chăm sóc. Đó là lý do vì sao hương liệu vanillin (sinh học và hóa học) được đưa ra thị trường thay thế hương vani.

Xem thêm: Vì sao Coca Cola trung thành với vanilla trong hơn 10 năm qua?

Vanillin được tạo ra đề thay thế vani tự nhiên do quy trình sản xuất mất nhiều thời gian

Vanillin được tạo ra đề thay thế vani tự nhiên do quy trình sản xuất mất nhiều thời gian

Tuy chiếm đến hơn 90% thị trường nhưng vanillin tổng hợp đang ngày càng bộc lộ nhiều nhược điểm. Thứ nhất, mùi kem vani của chúng khá đậm, dễ gây khó chịu cho người tiêu dùng. Thứ hai, quá trình sản xuất  dẫn đến ô nhiễm môi trường. Và đặc biệt, lý do thứ ba là chúng có nhiều tác động xấu đến sức khỏe. Người dân đang chuyển dần sang hướng tiêu thụ các sản phẩm hương liệu tự nhiên và các quốc gia cũng kiểm soát chặt chẽ hơn việc sử dụng phụ gia thực phẩm dẫn đến nhu cầu vanillin tự nhiên hay bột vani ngày càng tăng cao.

3. Ứng dụng vani trong lĩnh vực F&B

Vanilla được ứng dụng trong nhiều ngành hàng, trong đó, F&B là lĩnh vực phổ biến nhất. Không chỉ là một chất tạo hương, vanilla trong thực phẩm – thức uống còn là, được nhiều hơn thế.

Đồ ăn mặn

Với nồng độ dưới 0.5%, vani làm tròn vị các món ăn mặn. Nhiều doanh nghiệp F&B đã sáng tạo nhiều món ăn độc đáo với vani như Patricia Rain với kem gà và súp vani, bí đỏ nướng vani,… hay Tournedos với nấm madagascar, cơm chiên mơ vani, đậu nướng vani, nướng tôm sốt vani…

Sản phẩm bánh

Chiết xuất vani được khuyên dùng cho các món bánh nướng với nhiệt độ nướng thấp hơn 280 độ F. Kết hợp hương vị vani với bơ, hạt hay đường nâu cũng thường được sử dụng trong chế biến bánh.

Xem thêm: Ứng dụng của vanilla trong thực phẩm ngọt là xu hướng F&B nổi bật của năm 2020

Vani thường có mặt trong các công thức bánh, từ ngọt tới mặn

Vani thường có mặt trong các công thức bánh, từ ngọt tới mặn

Sản phẩm từ sữa

Hương liệu vanilla được dùng phổ biến nhất trong kem với các loại: Kem vani ( vani tự nhiên); kem hương vani (vani – vanillin tự nhiên) và kem hương vani nhân tạo (vani tổng hợp). Vani cũng thường được bổ sung vào sữa để gia tăng hương vị ngọt cho sữa ít đường.

Đồ uống

Vani xuất hiện nhiều trong các loại đồ uống và đồng thời cũng là thành phần quan trọng của cola. Bên cạnh đó, vani cũng góp mặt trong công thức của rất nhiều đồ uống có cồn như whisky, rượu, bia hay cocktail để làm tròn vị và giảm bớt những tầng vị ngắt không mong muốn.

Vani còn là thành phần quan trọng của nhiều dòng đồ uống có cồn

Vani còn là thành phần quan trọng của nhiều dòng đồ uống có cồn

Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe và thực phẩm mà họ nạp vào cơ thể, sử dụng hương vani tự nhiên trong công thức sản phẩm là xu hướng nổi bật của năm 2021. Tuy nhiên, với những rào cản trong quy trình sản xuất vani trên khắp thế giới, doanh nghiệp cẩn nghiêm túc đầu tư vào quy trình R&D đề tạo ra các dòng sản phẩm chứa vanilla thơm ngon, bổ dưỡng nhưng vẫn không tác động tiêu cực đến chuỗi cung ứng lẫn việc trồng vani bền vững hiện nay.

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

  • Hương thực phẩm tự nhiên
  • Hương thực phẩm mặn
  • Hương thực phẩm ngọt
  • Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
  • Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
  • Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.

  • Theo dõi bản tin của chúng tôi

    • So sánh
      Wishlist 0
      Open Wishlist Page Continue Shopping
      error: Content is protected !!