Nếu năm 2020 là thời điểm “lên ngôi” của các dòng thực phẩm – đồ uống có hương vị hoài cổ thì bước sang 2021, người tiêu dùng bắt đầu có xu hướng đón nhận những hương vị cũng như cách thức mới mẻ để thưởng thức những công thức quen thuộc. Giờ đây, ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùng dành cho các dòng sản phẩm F&B tốt cho sức khỏe và có hương vị mang lại cảm giác hạnh phúc. Điều này mang đến cơ hội tăng trưởng lớn cho 4 mùi hương gợi cho người thưởng thức nhớ về khoảng thời gian mùa hè tươi mới là hương đào, hoa anh đào, cherry và yuzu (thanh yên).
1. Hương đào
Là loại trái cây gắn liền với không khí mùa hè, đào có hương thơm và vị chua đi kèm với vị ngọt nhẹ. Bên cạnh hương vị đặc trưng, loại quả này cũng giàu vitamin C, chất chống oxy hóa và các khoáng chất quan trọng khác. Kết hợp 2 yếu tố này, đào được ưa chuộng tại nhiều thị trường khắp thế giới và có mặt trong rất nhiều công thức sản phẩm. Theo số liệu từ Technomic, Trong vòng 2 năm qua, số lượng món tráng miệng chiên được bổ sung thêm hương vị đào tăng 100% và các món ăn từ gà có thành phần đào cũng tăng đến 14,3%.
Xem thêm: Nhìn lại 5 dòng hương tự nhiên góp phần định vị ngành F&B giai đoạn 2016 – 2020
Đào là loại trái cây giàu dưỡng chất và mang lại cảm giác tươi mới khi ăn
Do hậu vị ngọt – chua pha trộn, đào cần được thêm vào công thức thực phẩm – thức uống với tỉ lệ phù hợp. Dưới đây là 2 hướng tiếp cận mới mà thương hiệu nên thử nghiệm với đào:
- Làm gia vị, nước sốt và các món mặn: khi có thêm vị ngọt của hương đào, thức ăn sẽ trở nên đậm đà hơn. Đào cũng có thể được đem thái nhỏ làm nước sốt, hoặc cắt lát và ăn kèm với các món mặn khác. Bạn hãy thử ngâm loại trái cây thơm mềm này để làm thức uống giải nhiệt cho mùa hè.
- Làm giấm: đây là top 2 xu hướng F&B của năm 2021 (theo Technomic). Bên cạnh những công thức giấm quen thuộc như giấm táo, giấm vải.., thương hiệu hoàn toàn có thể khai thác đào bởi chúng có vị chua và ngọt nhẹ.
Kem vị đào của thương hiệu Halo Top
2. Hương cherry
Cùng với hương đào, cherry hay quả anh đào cũng là hương vị trái cây được ưa chuộng mỗi khi vào hè bởi đây là lúc chúng đạt độ chín tới và có vị chua ngọt đặc trưng. Loại quả này được xem là một loại dược liệu có giá trị vì giàu chất chống oxy hóa, chống viêm và rất hữu dụng trong việc phòng bệnh gút. Cherry cũng là một trong số rất ít các loại trái cây có chứa chất melatonin giúp giảm chứng mất ngủ. Cũng theo báo cáo mới nhất từ Technomic, có đến 59% người tiêu dùng muốn thưởng thức cherry và số lượng công thức món tinh bột bổ sung cherry tăng 3% từ năm 2019 đến nay.
Xem thêm: Cuộc chiến thương hiệu giữa Pepsi và Coca Cola qua những lần trùng ý tưởng hương vị
Cherry được trồng chủ yếu ở châu Âu và Bắc Mỹ
Chủ yếu được ăn sống, cherry còn có thể được ứng dụng trong các phương pháp pha chế độc đáo để mang lại một “sức sống mới“ cho menu thức uống mùa hè. Hãy cùng chúng tôi tham khảo một số cách tiếp cận mới cho hương vị này cho ngành F&B:
- Ngâm hoặc nướng cherry: để làm lớp phủ và trang trí ở phía trên cho món kem cùng các món ăn sáng là một xu hướng khá mới và hấp dẫn.
- Đồ uống thủ công: bởi hương cherry đem đến cảm giác sảng khoái và có nhiều thuộc tính tăng cường miễn dịch nên thương hiệu có thể đưa loại quà này vào nhiều loại đồ uống khác.
- Các món ngọt được làm từ cherry tươi: đây là món không thể bỏ qua trong thực đơn mùa hè của bạn.
Bánh Cherry tiện lợi của Market Pantry (thương hiệu con của Target)
3. Hương hoa anh đào
Bên cạnh các hương liệu tự nhiên vị trái cây, những dòng hương hoa ăn được cũng là xu hướng dẫn đầu ngành hàng F&B những năm gần đây. Theo báo cáo mới của Mordor Intelligence, tốc độ tăng trưởng CAGR của thị trường hương hoa sẽ đạt mức 5.1% vào giai đoạn 2016-2026. Trong đó, hoa anh đào là dòng hương nổi bật nhất hiện nay, đặc biệt là trong bối cảnh Olympics Tokyo đang tới gần. Loại hương hoa này được ưa chuộng nhất tại thị trường Bắc Mỹ với số lượng sản phẩm mới có hoa anh đào tăng 100% vào quý 2/2020 so với cùng kỳ năm trước.
Hương liệu hoa dần trở nên phổ biến hơn trong thị trường F&B
Dù cùng tên với quả cherry, song hoa anh đào lại có hương vị hoàn toàn khác biệt – ngọt nhẹ và trung tính. Là loài hoa nở rộ vào mùa xuân – hè tại Nhật Bản và nhiều quốc gia khác, hoa anh đào là một sự lựa chọn tinh tế để các thương hiệu đưa cảm hứng châu Á vào bất kỳ công thức nào. Sau đây là một vài gợi ý với dòng hương tự nhiên này có thể bạn chưa biết:
- Ngoài việc dùng trang trí cho các món nướng và món tráng miệng thì hoa anh đào cũng được sử dụng như một thành phần trong các món ăn nhẹ và bánh kẹo.
- Nước xốt và đồ uống: Vị ngọt ngào, nhẹ nhàng của hoa anh đào sẽ làm cho các món ăn thức uống trên menu của bạn hấp dẫn và có hương vị “quốc tế” hơn.
Starbucks là một trong những thương hiệu tiên phong đưa hương hoa anh đào vào sản phẩm mới
4. Hương quả yuzu
Được Firmenich lựa chọn là hương vị của năm 2021, yuzu được đánh giá cao nhờ thành phần giàu chất chống oxy hóa và vitamin C, màu sắc bắt mắt cùng hương vị chua ngọt pha trộn giữa bưởi chùm và quýt. “Nó không chỉ là một hương vị vui nhộn và làm hài lòng đám đông mà nó còn là một bước ngoặt sáng tạo cho nhiều thức uống như cocktail, nước có ga, nước tăng lực và một số loại khác” Cat Neville, nhà sản xuất và người dẫn chương trình Tastemakers nhận xét về yuzu.
Xem thêm: Đặc điểm của 4 dòng hương thuộc chi cam chanh phổ biến nhất hiện nay
Yuzu là loại trái cây đặc trưng tại Nhật Bản
Trong giai đoạn 2017 – 2019, yuzu đã có mặt trong 356 công thức sản phẩm mới và được dự đoán sẽ tiếp tục “thống trị” thị trường F&B trong vòng 2 năm tới. Dưới đây là một số hướng tiếp cận mới với hương vị này mà thương hiệu có thể áp dụng:
- Đồ uống có cồn và đồ uống chức năng: với đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, hương yuzu có thể kết hợp với nhiều hương trái cây khác để tạo nên công thức đồ uống hấp dẫn người tiêu dùng hơn, bên cạnh trà RTD hay nước ép thông thường.
- Nước xốt và gia vị: yuzu mang đến hương vị chua chua ngọt ngọt và nâng cao trải nghiệm hương vị khi có mặt trong các công thức nước sốt lẫn gia vị món mặn.
Yuzu có mặt nhiều trong các công thức đồ uống pha sẵn (RTD)
Dưới tác động của đại dịch Covid-19, năm 2021 chứng kiến một sự dịch chuyển về xu hướng sử dụng các hương vị tự nhiên trong ngành hàng F&B. Trong đó, những hương vị gợi nhớ không khí mùa hè sôi động (hương đào, hương cherry, hương hoa anh đào, hương quả yuzu) đang dần trở nên phổ biến hơn. Bởi chúng đáp ứng được cả hai tiêu chí quan trọng để đưa ra quyết định mua hàng – sức khỏe và cảm giác hạnh phúc. Để cập nhật những thông tin mới nhất về insight thị trường, đừng bỏ qua các bài viết mới hoặc liên hệ ngay với Win Flavor – MQ International Inc để được tư vấn chuyên sâu nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
